Comment faire des boulettes de viande sans oeufs

Même si une hypothèse commune est que le but des oeufs dans les boulettes de viande est d`ajouter de l`humidité, dans la réalité, leur rôle principal est celui de la structure. Les blancs d`œufs servent de liant pour aider à tenir les boulettes ensemble. Si vous étiez tout simplement d`enlever les oeufs, les ingrédients restants tombent en morceaux pendant la cuisson, vous laissant avec des morceaux de viande émietté.

• Remplacer les oeufs dans les boulettes de viande avec ricotta de lait entier, en utilisant environ 1/4 tasse de fromage par œuf. Vous pouvez également ajouter fromage feta émietté dans le même rapport. La texture restera similaire, mais les feta ajoutera une morsure piquante.
• Faire tremper 4 onces de pain en cubes par 1 1/2 livres de viande en lait entier, puis incorporer dans le mélange de boulettes de viande.
• Substituer 2 cuillères à soupe la pâte de tomates par œuf pendant le mélange. Cela fonctionne particulièrement bien pour les boulettes de viande à l`italienne ou au moment de servir les boulettes de viande avec une sauce tomate.
• Mélanger 1/2 tasse de purée de pomme de terre à la place de deux œufs. Utilisez reinette ou pommes de terre Yukon Gold pour le moindre changement dans la saveur. Si les pommes de terre ont été faites avec des quantités importantes de beurre ou de crème sure, les boulettes peuvent goûter un peu plus riche.
• Remplacer les oeufs avec flocons d`avoine ou gruau cuit. Commencez avec 1/4 tasse et ajouter plus si le mélange se désagrège. Les boulettes de viande seront un peu plus sec et peut avoir un goût légèrement terreux.

Boulettes de viande bénéficient d`être fait avec la viande hachée contenu plus gras en général, mais cela est particulièrement vrai lorsque l`omission des œufs de votre recette. Utilisez du boeuf haché qui est pas plus maigre que 85 pour cent. Idéalement, ajoutez une portion égale de saucisse ou de porc haché pour la graisse supplémentaire. Combiné avec un liant féculents, tels que la chapelure dans votre recette, la graisse va aider à lier les boulettes de viande ensemble avant même l`ajout de substituts d`œufs.

Plutôt que de poêle à frire vos boulettes de viande, essayez de les cuire. Cela permettra non seulement aider à les empêcher de tomber en morceaux, il contribuera à développer la saveur et la couleur, aussi bien. Disposer les boulettes de viande sur un plateau de feuilles cerclées et cuire au four à 425 degrés Fahrenheit pendant 10 minutes. Baisse de la température à 300 degrés F et cuire jusqu`à ce qu`ils atteignent une température interne de 165 degrés F.

Considérez braiser les boulettes de tendresse et de l`humidité optimale. Après une cuisson de 10 minutes initiale à 425 degrés F, déplacer les boulettes de viande dans un plat de cuisson en verre et étouffer avec une simple sauce tomate faite en serrant tomates pelées en conserve et en agitant dans le sel. Baisse de la température à 300 degrés F et braiser jusqu`à cuisson.