Comment à la vapeur de la viande

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Chinois
Ingrédients et options chinois
Technique chinoise
Européen
Technique européenne
Viandes entières
les références

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La texture, extérieur brun doré impartie par desséchante améliore la plupart des viandes, mais pas toutes les préparations à base de viande ont besoin que caramélisation. étuvés doucement les préparations de viande hachée, tels que ngao yuk kau dans la cuisine chinoise et klopsiki en polonais, ont une texture crémeuse et extérieure douce qui desséchante ou frémissante ne peut pas produire. Bien que la vapeur n`a pas d`avantages particuliers sur frémissante - les deux techniques livrer la chaleur humide à environ 200 degrés Fahrenheit - il est ce que la vapeur ne fait pas - agiter la nourriture - qui en fait le meilleur choix pour les plats de viande hachée comme ngao yuk kau et frikadeller danois.

chinois
Boeuf ou une combinaison de boeuf et de porc comprend généralement des variations chinoises et asiatiques de boulettes de viande. Certaines variations utilisent de veau, ce qui donne au plat une saveur plus douce de la viande, mais il est principalement un choix régional et ne change pas la technique de préparation ou de cuisson. L`amidon de maïs est le liant de choix pour sa capacité d`épaississement de qualité supérieure à des quantités relativement faibles - 3 cuillères à café de liaisons d`amidon de maïs et épaissit 1 livre de viande hachée - mais il active pendant la cuisson, de sorte que les boulettes de viande doivent être emballés plus fermement que lors de l`utilisation d`autres amidons.

Ingrédients et options chinois

Les ingrédients et les options varient selon la région. Ngao yuk kau, par exemple, appelle habituellement pour le boeuf, les pelures séchées orange, une pincée de bouillon de poulet, une pincée de sucre, un filet d`huile de sésame et quelques gouttes chacune de sauce aux huîtres et la sauce soja. Chaque partie pourrait obtenir enveloppé dans une peau de tofu avant de fumer, mais il est optionnel. D`autres plats de viande cuits à la vapeur, comme siu mai, contiennent du porc ou des crevettes, mais utilisent la même technique de cuisson.

Technique chinoise

Mélanger les ingrédients avec une suspension de 3 cuillères à café d`amidon de maïs et 3 cuillères à café d`eau froide pour chaque livre de viande. Formulaire 1 1/2 à 2 pouces meatballs- toss chaque boulette contre vos paumes avec force de les emballer. Tapisser un bateau à vapeur en bambou avec une couche de chou ou de cresson et mettre les boulettes de viande sur elle en une seule couche. Réglez le steamer de bambou sur un wok d`eau frémissante et la vapeur les boulettes de viande jusqu`à ce qu`ils atteignent 165 degrés Fahrenheit dans le centre, à environ 12 minutes.

européen

Arômes, liant et technique diffèrent entre les versions européennes et chinoises de boulettes de viande. variations européennes utilisent généralement un panade, ou du pain de cubed trempé dans du lait, à un taux d`environ 1 tasse de pain par demi-tasse de lait. Types de viande hachée comprennent le mouton, le boeuf, le porc ou le porc veal- souvent fait jusqu`à 50 pour cent du mélange de viande, en particulier dans les variations d`Europe orientale. Au lieu d`un bateau à vapeur, boulettes de viande européennes vapeur dans une casserole en utilisant une petite quantité de liquide qui sert ensuite comme base de sauce.

Technique européenne

Ingrédients varient légèrement avec la région. klopsiki polonais contient généralement du bœuf et hachée Oignons alors, la version danoise, frikadeller, obtient le veau, le porc et les oignons hachés. Mélanger la viande, les oignons et 1 tasse de pain trempé dans 1/2 tasse de lait et assaisonner au goût. Former le mélange dans 1 1/2 à balles de 2 pouces et placez-les dans une casserole. Verser environ 1/4 pouce de bouillon de poulet dans la casserole et le mettre sur la cuisinière à feu moyen-doux. Couvrez la casserole et la vapeur les boulettes de viande jusqu`à ce qu`ils atteignent 165 F. Définir les boulettes de côté et épaissir le bouillon avec roux. Ajouter les herbes fraîches et servir la sauce sur les boulettes de viande.

Viandes entières

Utilisez un insert de vapeur à la vapeur des viandes entières, comme les poitrines de poulet, des steaks et des côtelettes de porc. À vapeur la viande sur 3 ou 4 pouces d`eau ou de bouillon dans une casserole jusqu`à ce qu`il atteigne la température interne minimale pour manger en toute sécurité - 145 F pour le boeuf et le porc et 165 F pour le poulet - ou environ 12 minutes par livre.