Types de crabes comestibles

Pesant environ 2 à 4 lbs., Le crabe Dungeness chaluts eaux côtières de l`Alaska au Mexique, où il est récolté dans les mois d`hiver. La coquille varie du violet au brun, tandis que la chair est douce rose. Connu aussi sous son nom latin, Cancer magister, le dormeur est nommé pour la petite ville dans l`État de Washington où le spécimen a été récolté premier commerce.

Le puissant crabe royal peut mesurer jusqu`à 10 pieds et peser jusqu`à 25 lbs ,, mais seulement un quart de l`échantillon massif est considéré comme comestible. Les griffes et les jambes sont les plus recherchés après délices par les amateurs de crabe, qui apprécient la chair de blanc de neige douce teintée d`un bord extérieur rougeâtre. En raison de sa taille, le crabe royal est également connu comme l`Alaska King Crab, ainsi que de crabe japonais ou russe.

D`Octobre à mai, les griffes de Stone Crabs sont récoltées le long de la côte de la Floride pour leur douce, chair ferme. Les pêcheurs n`extraire une griffe avant de retourner l`échantillon à la mer, où il régénère une nouvelle griffe dans un an et demi. Faire bouillir les griffes de pierre de crabe pendant au moins sept minutes avant le givrage ou la congélation de la chair, un processus qui débarrasse la viande d`un léger goût d`iode.

Nommé pour la couleur distincte bleuâtre-vert de ses griffes, le crabe bleu est un spécimen populaire, relativement commun trouvé le long de la côte est des Etats-Unis. Le nom latin du crabe, crabe bleu, se traduit par "beau nageur." crabes bleus sont uniques en ce qu`ils muent environ 25 fois dans leur vie. Une fois qu`un shell est versé, le crabe se développe une nouvelle, légèrement plus grande coquille. Au cours de cette période de croissance, les crabes ont un "soft shell," ce qui en fait un très recherché de délicatesse dans les milieux culinaires.