Serrano vs jalapeno

Les gens ont différentes tolérances à la chaleur quand il vient à piments. L`une des sources les plus fiables à consulter pour déterminer l`effet d`un poivre sur les papilles gustatives est le Echelle Scoville qui mesure les unités thermiques à travers la gamme des espèces de poivre. Selon l`échelle de Scoville, en comparaison avec d`autres poivrons, à la fois jalapeno et les piments serrano sont médiums en ce qui concerne la chaleur. cependant, serranos sont plus chaudes que jalapenos. Le Scoville Echelle donne jalapenos une moyenne de 2,500-8,000 unités de chaleur, tandis que les poivrons serrano tombent dans le 8.000 à 22.000 gamme. Plus le nombre, plus le piment.

Si vous ne disposez pas d`accès à une échelle Scoville et vous voulez savoir qui le poivre est le plus chaud - surtout si vous avez à choisir entre deux serranos ou deux jalapenos - mener les moins scientifiques sniff test. Cuisiner site Amérique du Que suggère de couper le poivre et le tenant à votre nez. Le plus intense de la sensation de picotement, plus le piment. Alternativement, un piment doux ne causera pas de sensation.

Lors de l`achat jalapeno et serrano poivrons, chercher des lisses, des peaux fines et veiller à ce qu`ils soient fermes au toucher. Les deux poivrons ont des peaux relativement minces, ce qui signifie qu`ils ne doivent pas être pelés ou rôti avant la cuisson. Si la recette demande un jalapeno et vous avez seulement poivrons serrano, ne désespérez pas. Serranos peut être substitué pour jalapenos, et vice versa. Il est aussi un moyen d`atténuer la chaleur, même de façon minimale. Avant de couper en deux types de poivre, enfiler une paire de gants en caoutchouc pour empêcher les huiles d`entrer en contact avec votre peau. Couper le poivron ouvert et enlever les côtes et les graines si vous voulez réduire la chaleur du poivre.

Bien que les poivrons serrano sont considérés comme épicé à chaud par rapport à la plupart des jalapenos, vous pourriez être en mesure de développer ou acheter des variétés de jalapenos qui possèdent divers degrés de chaleur. Par exemple, Senorita piments jalapeno sont parmi les plus chaudes, selon le Centre d`excellence site Colorado intégrée de la sécurité alimentaire. variétés Milder de jalapenos comprennent les poivrons Fresno - murs que le sport plus minces que jalapenos traditionnels - Sierra poivrons et piments Mucho Nacho.

Serrano et piments jalapeno sont interchangeables quand il vient à la cuisine mexicaine, en particulier dans la salsa. Cependant, ceux qui ont un penchant pour la chaleur choisissent souvent le serrano. Le jalapeno est souvent utilisé dans les currys indiens et de riz. Tous les deux serranos et jalapenos aussi peuvent se substituer aux piments thaïlandais dans les plats traditionnellement épicés, tels que dans les soupes, les nouilles et le riz. Ils se marient aussi bien dans les crevettes ou de poulet plats thaïlandais. Les deux types de poivrons sont généralement utilisés frais, mais peuvent également être décapées.