Qu`est-ce que les poivrons ont capsaïcine?

Trouvé dans presque tous les membres du genre Capsicum, la capsaïcine peut avoir évolué comme une défense naturelle de sorte bestioles ne seraient pas les manger dans l`oubli. La plupart des poivrons, communément appelés piments, contiennent au moins des quantités infimes de capsaïcine. Le poivron commun est le seul membre de la famille Capsicum qui contient peu ou pas de capsaïcine, ce qui explique son goût sucré, doux et décidément cool. En mai 2011, le plus chaud piment sur le disque est le Bhut Jolokia, ou "Esprit Pepper."

Au début des années 1900, Wilbur Scoville a commencé à expérimenter avec la capsaïcine et a conçu une échelle de chaleur pour évaluer les piments. La capsaïcine pure en tête l`échelle avec 15 à 16 millions d`unités. Le fantôme poivre précité arrive à environ 1 million d`unités. Les cuisiniers qui cherchent à ajouter le feu considérable pour leurs aliments peuvent commencer avec jalapenos à environ 2.500 unités, puis passer à l`échelle avec le serrano ou chipotle, dont le taux entre 10.000 et 23.000 unités. poivrons Tabasco sont à côté à environ 30.000. Habaneros ou bonnets écossais taux entre 100.000 et 350.000 unités.

Les jalapeno et habanero poivrons sont des noms familiers, mais beaucoup plus de piments capsaïcine lourds existent. Les Pequin, guajillo, Chiltepin, Datil et aji poivrons offrent un éventail de choix de la famille du poivre pour ceux qui apprécient l`expérimentation. Les grands, les poivrons doux comme le anaheim et poblano font de bons coquilles de farce pour des apéritifs ou des plats principaux. poivrons Hotter doivent être utilisés avec prudence, car leur teneur en chaleur se propage dans tout le plat.

Les huiles de capsaïcine contenues dans le poivre peuvent être irritantes si elles obtiennent près de vos yeux ou le nez. Porter des gants en latex lors de la coupe de piments. Pour des précautions supplémentaires, se laver les mains, et la zone de coupe, avec de l`eau chaude savonneuse lorsque vous avez terminé avec la préparation. Si la chaleur devient accablante pendant le repas, ne pas essayer de l`éteindre avec de l`eau. L`eau ne sera pas beaucoup d`un effet de refroidissement contre la capsaïcine chaleur à base d`huile. Gardez un produit laitier à portée de main, comme un verre de lait, pour contrer la chaleur de la capsaïcine.