Comment faire brie

Chauffer le lait et le chlorure de calcium à 90 degrés.

Immédiatement ajouter méso, les cultures de camemberts et B. linnens une fois que le lait est à température. Cuire pendant une heure à 90 degrés. Regardez le fromage avec soin et ne pas laisser la température aller au-dessus de 90.

Ajouter la présure après le fromage a été cuit (maturation) pendant une heure. Laisser reposer le fromage pendant deux heures.

Couper le caillé et appuyez doucement dans les moules à fromage. Cette recette va remplir deux moules comme indiqué ci-dessus. Laissez les moules sont assis sur une plaque pendant une heure.

Placer une plaque sur le dessus du moule et retourner après une heure, de sorte que le fromage est face vers le bas sur la plaque. Répétez cette étape tous les quelques heures- placer une autre plaque sur le dessus et le retournement des moules. En quelques heures, le fromage devrait réduire à moins de 2 pouces d`épaisseur.

Placez les fromages dans une boîte froide ou réfrigérer les moules pendant la nuit à pas plus que 55 degrés.

Dans la matinée, retirer les fromages de leurs moules. Le fromage doit glisser librement, tout en conservant leur forme.

Verser le sel sur une plaque de sorte qu`il est étalé sur la plaque uniformément. Placez un fromage dans le sel, puis retournez-le, de sorte que les deux parties sont désormais scellées avec du sel. Terminez en faisant rouler les bords dans le sel et essuyer tout excès.

Placez les vos fromages préparés sur un plastique mat de drainage qui a été coupé pour entrer dans une boîte à chaussures en plastique. Mettez le couvercle sur la boîte, mais ne pas sceller, en laissant une ouverture 1/2-inch. Gardez la boîte dans un endroit frais. La température idéale pour brie à mûrir est de 55 degrés à 85 pour cent d`humidité. La boîte à chaussures maintiendra l`humidité, mais vous pouvez avoir besoin d`une boîte ou d`un réfrigérateur cool, que vous pouvez définir à la température décrite ci-dessus.

Après 10 jours, retirez les fromages de la boîte à chaussures. Les fromages auront la peau, un moule de surface à poil, qui est la peau de la signature du brie. À ce stade, les envelopper dans du papier et placer au réfrigérateur pendant 20 jours.