Comment fouetter les blancs d`œufs en neige

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  • Conseils & avertissements
  • les références
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    Vous avez besoin de fouetter les blancs d`oeufs à un stade connu sous le nom de pics fermes lorsque vous êtes cuisson tarte au citron meringuée ou un soufflé, ou en ajoutant des blancs d`oeufs en neige à un gâteau éponge, gâteau de livre ou un dessert au four pour lui donner plus de corps. Quoi que vous êtes de cuisson, lorsque vous les blancs d`œufs fouet à des pics fermes, utiliser des techniques spéciales et "secret" conseils votre recette probable ne discute pas. Sélectionnez les œufs plus âgés, si possible, parce qu`ils attisent mieux.

    Choses que vous devez

    • Trois bols
    • cuillère
    • batteur électrique avec l`attachement de fouet ou un fouet manuel
    • Sel
    • La crème de tartre, le jus de citron ou de vinaigre
    • bol en cuivre (en option)

    Instructions

    1. Nettoyez tous les bols et les ustensiles et les sécher.




    2. Réchauffez les oeufs à la température ambiante, ce qui est essentiel pour les blancs d`œufs à raidir correctement. Laissez les oeufs assis pendant une heure ou les faire tremper dans l`eau chaude pendant quelques minutes jusqu`à ce qu`ils ne sont plus froid. Si vous les tremper dans l`eau, séchez-les soigneusement avec une serviette en papier.

    3. Séparer les blancs d`oeufs de l`œuf. Vous devriez avoir un bol plein de blancs d`œufs avec absolument aucun jaune en elle. Ajouter une pincée de sel aux blancs d`œufs.

    4. Battre les oeufs avec le fouet sur un batteur électrique ou d`un fouet à la main.

    5. Incorporer la quantité de crème de tartre la recette spécifique appelle, ou 1/4 cuillère à café pour tous les deux blancs d`œufs à mi-chemin à travers le fouettant. Vous pouvez utiliser du vinaigre ou de jus de citron à la place de la crème ou de tartre. La crème de tartre ou de ses substituts aider à stabiliser les blancs d`oeufs et de les empêcher de liquéfier à nouveau.

    6. Arrêtez fouetter dès que les blancs d`œufs en neige qui ne statisme pas. Ne pas sur-beat ou les blancs d`œufs seront déstabiliser.

    Conseils & Avertissements

    • Utilisez les blancs d`oeufs raidies immédiatement pour veiller à ce qu`ils conservent leur forme rigide.
    • Utilisez un bol en cuivre doublé au lieu de la crème de tartre, du vinaigre ou du jus de citron - les acides qui maintiennent les blancs d`œufs battus de liquéfier. Le bol va faire le travail encore mieux et de donner plus de loft aux œufs.
    • Ne laissez pas l`huile ou le jaune toucher des ustensiles, des bols ou la peau qui entre en contact avec les blancs d`œufs. Les jaunes d`oeufs contiennent des matières grasses. Même une petite quantité de graisse va inhiber le soulèvement des blancs d`oeufs.
    • Éviter de laisser get de l`eau dans les blancs d`oeufs.

    Les références

    • Crédit photo Vitali Dyatchenko / iStock / Getty Images
    Nourriture boisson / Cuisine et pâtisserie / Techniques de cuisson

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