Comment faire pour empêcher votre gâteau de la fissuration

... Ensuite, les casseroles

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  Vos moules à gâteaux peuvent causer des difficultés similaires, en fonction de leur matériau et la couleur. Lourd, casseroles sombres ont tendance à absorber plus de chaleur du four et le transmettre à votre pâte à gâteau avec une verve qui pourrait être louable dans d`autres circonstances. Malheureusement, l`effet - une fois encore - est un gâteau en forme de dôme et craquelée. Le passage à des casseroles de couleur claire, ou de réduire la température du four de 10 à 25 F, peut aider. placement Pan est aussi important, car un gâteau cuit sur la grille supérieure du four est plus enclin à la fissuration d`un four au milieu.

L`effet d`isolation

• Il est également possible de réduire au minimum le crack-production, la cuisson inégale en fournissant votre pâte à gâteau avec une couche protectrice d`isolation. La plupart des magasins et kitchenwares magasins vendent des bandes de tissu isolés conçus pour envelopper vos moules à gâteaux. Ceux-ci inhibent le transfert de chaleur de votre four à la pâte, en aidant les cuire au four à gâteau uniformément de ses bords vers son centre. Les bandes empêchent les zones périphériques de raffermissant trop rapidement, ce qui donne une surface essentiellement niveau sans fissures. moules à gâteaux en silicone isolent aussi la pâte, et ils peuvent être particulièrement utiles avec des recettes que le goût merveilleux, mais sont sujettes à obstinément bombement.

L`humidité, la graisse et Leavening

• Si votre température du four est correcte et que vous utilisez déjà des casseroles de couleur claire, vous pourriez avoir besoin de regarder dans votre bol de mélange pour une solution à vos problèmes. Parfois, votre pâte est trop raide. Ajout d`une quantité modeste de l`eau ou du lait - aussi peu que une cuillère à soupe - peut parfois avoir l`effet désiré, humidifier la pâte et la garder douce pendant quelques minutes supplémentaires. Alternativement, l`augmentation du beurre ou de l`huile par une cuillère à soupe ou deux peut aussi aider à prévenir la fissuration, en adoucissant la croûte et la lubrification du gluten qui donne à votre gâteau sa texture. Un gâteau avec de la poudre à pâte trop ou de soude peut également se fissurer, même lorsque cuit correctement, réduisant ainsi votre levante est légèrement une autre option.

Trop fort

• Si votre gâteau encore fissures après traitement de ces autres variables, le coupable est susceptible d`être gluten développement. Les protéines de gluten de formation à votre aide de farine donnent le gâteau de sa structure, mais trop de gluten peuvent le faire sécher, tannée ou crack sujettes. Farine tout usage peut varier dans sa teneur en gluten, essayez donc bien, à faible teneur en gluten gâteau de farine à la place. farine de pâtisserie est une bonne alternative, à la rigueur, ou faire un substitut en retirant 4 cuillères à soupe de farine de chaque tasse et en le remplaçant avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Pour réduire au minimum la production de gluten pendant le mélange, battre ou mélanger votre pâte tout autant que la recette suggère, et pas plus.