Types de manioc

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"doux" manioc
"amer" manioc
Risques pour la santé
Traitement manioc pour supprimer cyanide

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Le manioc est une du monde`s most important food crops.

Le manioc est l`une des cultures vivrières les plus importantes du monde, fournissant des glucides de qualité dans les régions tropicales où les céréales et les pommes de terre poussent mal ou pas du tout. Les racines, aussi connu comme le manioc ou le yucca, peuvent être stockés pendant de longues périodes dans le sol comme une couverture contre la famine. Les feuilles peuvent aussi être consommées comme légume vert nutritif, alors que d`autres ne sont pas disponibles. Il existe deux grands types de manioc, mais ils sont utilisés de manière similaire.

"Doux" Manioc

L`une des deux principales variétés de manioc est appelé "doux" manioc. Ce n`est pas parce qu`elle est plus élevée en sucres que d`autres variétés, mais parce qu`il est moins toxique. Manioc contient de grandes quantités de composés de cyanure, qui doivent être traitées sur les tubercules avant qu`ils peuvent être consommés en toute sécurité. La douce variété de manioc a moins de ces composés, et ne nécessite pas autant de traitement. Les variétés douces produisent également des rendements plus élevés.

"Amer" Manioc

Le manioc amer est très similaire dans la culture et l`apparence générale de manioc doux, mais produit des quantités beaucoup plus élevées de composés de cyanure. le manioc doux mes contiennent aussi peu que 40 parties par million, alors que les variétés de manioc amer peut aller aussi haut que 490 parties par million. Toute quantité de cyanogène de plus de 50 parties par million est considéré comme dangereux. Dans les régions instables, certains agriculteurs passent délibérément le manioc amer un effet dissuasif sur le vol des cultures.

Risques pour la santé

La présence de cyanure dans le manioc constitue une menace évidente pour la santé, à moins que ces composés sont éliminés avant que le manioc est consommé. le manioc non transformé est assez toxique pour causer la mort, mais le manioc insuffisamment traité entraînera aussi la mortalité sur une période de temps, en particulier lorsque des protéines de qualité est absent de l`alimentation locale. Lorsque le corps se décompose le cyanure résiduel dans le manioc, il thiocyanate produit, un composé connu pour affecter la fonction thyroïdienne. Cela provoque le goitre dans les régions où le manioc est l`aliment de base.

Traitement Manioc pour supprimer Cyanide

Il existe plusieurs méthodes d`élimination du cyanure à partir du manioc. séchage simple réduit le niveau de cyanure, mais cela peut ne pas être suffisant pour le rendre sûr pour la consommation. Tremper les racines dans l`eau d`abord, pour lessiver le cyanure, produit un amidon plus sûr. Par conséquent, ne fermentant les racines, entières, déchiqueté ou en morceaux avant le séchage. Rôtir les tubercules, ou de les faire bouillir dans de multiples changements d`eau, permettra également de réduire la teneur en cyanure à des niveaux gérables.