Comment remplacer le beurre salé pour le beurre non salé

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Garder l`équilibre
Forme et fonction

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Dalles de beurre sur une planche à découper

auteurs Cookbook et des chefs célèbres presque invariablement appellent pour le beurre non salé dans leurs recettes, car il est un produit plus uniforme que la variété salée. Le niveau de sel ajouté au beurre salé varie selon les régions et par marque, ce qui en fait une quantité inconnue dans les plats finement réglé. Si le beurre salé est tout ce que vous gardez normalement à portée de main, cela ne signifie pas que vous devez abandonner la recette si elle le demande. Au pire, vous aurez besoin de faire quelques ajustements mineurs.

Garder l`équilibre

Le sel dans le beurre est en partie un conservateur, comme dans d`autres aliments, mais les fabricants ajoutent en quantités plus ou moins grandes pour se conformer aux goûts locaux. En moyenne, un bâton de beurre - un quart de livre, ou une demi-tasse - contient 3/8 cuillère à café à 1/4 de sel. Si vous avez besoin de remplacer le beurre salé pour non salé, réduire restant simplement le sel de la recette du montant correspondant. Si la recette contient d`autres ingrédients salés, comme le fromage parmesan, vous voudrez peut-être commencer avec un peu plus petite quantité et ajouter plus si nécessaire.

Forme et fonction

Quelques recettes seront toujours le goût très bien si vous suffit de remplacer le beurre salé pour non salé, mais la saveur est pas votre seule préoccupation. Le sel joue un rôle dans la chimie de nombreux aliments, et se mêler de ses proportions peut avoir des résultats inattendus. Par exemple, le sel dans la pâte de levure agit comme un contrôle sur les levures, les empêchant de se reproduire trop librement et de donner votre pâte, une saveur aigre fermenté.