Comment faire cuites au four frites

Rincez les pommes de terre sous l`eau courante pour enlever la saleté. pommes de terre Russet craquantes bien si vous préparez des frites traditionnelles. Évitez les pommes de terre jaunes waxier qui ne Crisp aussi efficacement non. patates douces standard sont appropriées pour les frites de patates douces.

Frotter les pommes de terre avec une brosse de pomme de terre de broussailles si vous voulez laisser la peau sur les frites. Peler les pommes de terre avec un éplucheur de légumes si vous préférez des frites sans peau.

Couper les pommes de terre en bâtonnets de taille égale qui sont environ 1/4 à 1/2-pouce d`épaisseur. Garder les pièces étroites et uniforme devrait donner des frites qui sont tendre à l`intérieur, croustillant à l`extérieur et cuits uniformément. Une mandoline rend plus facile à réaliser des frites uniformes, mais couper les pommes de terre à la main avec un couteau est également possible.

Placer les bâtonnets de pomme de terre Russet dans une passoire. Rincez-les sous l`eau courante pour enlever l`excès d`amidon.

Transférer les pommes de terre à un faitout et les couvrir avec de l`eau. Ajouter 1 cuillère à café de sel pour chaque livre de pommes de terre dans le pot.

Porter l`eau à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen dès que l`eau atteint une ébullition. Retirer les pommes de terre du poêle après 1 à 2 minutes. Faire bouillir les pommes de terre blanches brièvement avant de les rôtir réduit leur teneur en amidon, en les aidant craquantes plus efficacement quand ils cuisinent.

Verser les pommes de terre dans la passoire. Manipulez-les doucement: Ils seront plus tendres qu`ils ne l`étaient lorsque vous les coupez.

Verser l`huile dans un grand bol à mélanger. Utilisez 1 cuillère à soupe d`huile pour chaque livre de pommes de terre que vous cuisinez. L`huile d`arachide, de canola et l`huile de pépins de raisin ont un point de fumée élevé, ce qui donne les frites les plus nettes. L`huile d`olive est acceptable, mais les frites cuites dans de l`huile d`olive peuvent être moins croustillant.

Saison de l`huile avec du sel et du poivre. Ajouter d`autres assaisonnements, comme le persil, l`origan, la poudre d`ail et le poivre de Cayenne, au goût, si désiré. Incorporer les assaisonnements et l`huile avec une cuillère en bois.

Ajouter les pommes de terre dans le bol de mélange. Mélanger les pommes de terre avec l`huile assaisonnée jusqu`à ce qu`elles soient enrobées uniformément.

Placer les bâtonnets de patate douce dans un bol à mélanger.

Ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour chaque livre de patates douces que vous cuisinez. Mélanger les morceaux de pommes de terre pour les enrober uniformément la fécule de maïs. Les patates douces sont pleines d`humidité, ce qui rend plus difficile à atteindre des frites cuites au four croustillantes. chips de fécule de maïs plus efficacement, ce qui donne à l`extérieur croustillant que vous voulez dans vos frites.

Ajouter 1 cuillère à soupe d`huile, comme l`huile d`arachide, de canola et l`huile de pépins de raisin, pour chaque livre de pommes de terre que vous cuisinez.

Ajouter le sel, le poivre, et d`autres assaisonnements, tels que la coriandre, ail en poudre, le cumin, la poudre de cari et le poivre de Cayenne. Mélanger les ingrédients pour enrober les morceaux de pommes de terre uniformément dans l`huile et les assaisonnements.

Retirez la casserole du four une fois qu`il est chaud, après environ 5 minutes. Répartir les morceaux de pommes de terre sur le plateau, en laissant environ 1/2 pouce d`espace autour de chaque pièce afin que l`air chaud peut circuler autour de tous les côtés. Vous devrez peut-être cuire dans des lots.

Remettre la casserole sur le four. Surveiller de près les frites. Retirer la casserole du four lorsque la face inférieure des frites soient dorées, environ 10 minutes. Tournez les frites sur avec une spatule et remettre la casserole sur le four.

Poursuivre la cuisson des frites jusqu`à ce qu`ils soient dorés de tous les côtés. les tourner avec une spatule à nouveau au besoin.