Comment faire du poisson et des frites

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Choses que vous devez

p>Demandez une centaine de pubs britanniques leur secret délicieusement gras, poisson croustillant et des frites et vous obtiendrez probablement une centaine de réponses différentes, mais ils ont tous quelques choses en commun: glacée pâte et frites doubles-frites. pâte froide a naturellement plus viscosité que la pâte à température ambiante, il se forme une couche épaisse qui ne fonctionne pas avant de le poser dans l`huile. Double-friture - ou blanchissement puces dans l`huile modérément chaude avant de les faire frire une seconde fois dans l`huile très chaude - leur donne une croûte dorée croustillante vous ne recevrez pas de les faire cuire tout au long d`un seul coup.

Choses que vous devez

pommes de terre Russet Burbank
Arachide ou l`huile de canola
pot en fonte ou un faitout
Araignée ou crépine
Feuilles de cuisson

thermomètre à lecture instantanée
aiglefin ou filets de morue 1/2-pouce d`épaisseur
Farine tout usage
Levure

chips

Étape 1:

Frotter les pommes de terre et découpez les yeux. Peler les pommes de terre, si on le désire, et couper chaque moitié en place les pommes de terre-côté coupé vers le bas sur la surface de travail.

Étape 2:

Couper les pommes de terre coupées en deux dans 1/4 à 1 tranches / 2 pouces d`épaisseur. Empiler les tranches et les couper en 1/4 à 1 matraques / 2 pouces de large. Placez les pommes de terre coupées dans un bol de droite de l`eau froide après vous les couper.

Étape 3:

Chauffer environ 4 pouces de l`arachide ou de l`huile de canola dans une cocotte en fonte ou un faitout à feu moyen jusqu`à ce qu`il atteigne 330 degrés Fahrenheit- vérifier la température de l`huile avec un thermomètre à lecture instantanée.

Étape 4:

Verser l`eau des pommes de terre et les égoutter sur une assiette recouverte d`un couple de couches de serviettes en papier. Éponger les pommes de terre avec des serviettes en papier pour absorber l`humidité de surface.

Etape 5:

Faire frire les pommes de terre jusqu`à ce qu`ils légèrement cloque, environ 3 minutes. Transférer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant pour dégoulinent disposer les pommes de terre dans une couche uniforme et éponger l`excès d`huile d`eux.

Etape 6:

Laissez les pommes de terre et de l`huile refroidir à température ambiante, environ 30 minutes. Faire chauffer l`huile à 375 F et faire frire les pommes de terre à nouveau jusqu`à ce que brun doré et croustillant, environ 2 à 3 minutes. Egouttez les frites sur du papier absorbant et les réserver.

Poisson

Étape 1:

Tamiser la farine tout usage dans un bol avec une pincée de sel et la levure. Fouetter un volume égal de glace froide lager dans la farine. Vous pouvez remplacer l`eau froide pour la bière.

Étape 2:

Réfrigérer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pat les aiglefin ou filets de morue sèche avec du papier absorbant et assaisonner au goût avec le sel casher. Drague les filets dans la farine et les mettre de côté.

Étape 3:

Tenez le premier filet par sa pointe et le tremper dans la pâte. Tenez le filet au-dessus du bol, de sorte que la pâte excédentaire écoule.

Étape 4:

Abaisser le filet dans l`huile slowly- tomber dans rapidement l`amène à coller au fond du pot. Trempez le prochain filet dans la pâte et l`abaisser dans l`huile que vous avez fait le premier.

Etape 5:

Cuire les filets jusqu`à coloration dorée, environ 8 ou 9 minutes. Les filets doivent avoir une température interne de 145 F lorsqu`il est prêt. Egouttez le poisson sur une assiette recouverte de papier absorbant. Alors que vous avez fini de faire frire les filets, réchauffer les copeaux dans un four à 200 F pendant environ 5 minutes.

Etape 6:

Servir le poisson et des frites avec du vinaigre de malt et de la sauce tartare. Égoutter l`huile à travers un tamis garni d`une étamine et le stocker dans un récipient hermétique. Vous pouvez faire cuire avec l`huile usée friture jusqu`à trois fois en 30 jours, ou jusqu`à ce qu`il commence à assombrir ou prendre une odeur de brûlé.