Quelles saveurs masquer mieux un goût amer?

Sweetness est le contraste sourness, et est le moyen le plus fondamental pour équilibrer une saveur fortement acide. Voilà pourquoi ingrédients extrêmement tarte tels que les citrons, les limes et coings sont généralement accompagnés dans les recettes de sucre et d`autres édulcorants. Sweetness peut modérer l`acidité au point qu`il devient rafraîchissant, plutôt que désagréable. Lemonade est un exemple bien connu. Sans assez de sucre, il est bouche-plissement et astringent, mais avec trop il est écoeurante. Les édulcorants ne sont pas appropriés dans tous les plats, mais lorsque cela est approprié, ils peuvent être utilisés seuls ou en association avec d`autres arômes.

Le sel est un autre des saveurs très fondamentales, et est assez puissant pour tenir sourness en échec. Sel et signaux aigres des papilles gustatives sont tous deux interprétés par la même partie du cerveau humain, ce qui rend difficile de percevoir une ou l`autre fortement lorsque les deux sont en équilibre. Voilà pourquoi de nombreux condiments aigres comprennent le sel, et bonbons acidulés ont parfois un revêtement salé. Une petite portion de sel supplémentaire peut réduire la perception de l`acidité, surtout si elle est complétée avec une certaine douceur.

La chaleur des piments est un arôme très puissant, qui peut fournir les centres de perception du goût du cerveau avec toute la stimulation, il peut facilement accueillir. L`ingrédient actif dans les piments, un composé appelé capsaïcine, active les mêmes capteurs sur une langue humaine qui avertissent de la chaleur physique excessive. Le cerveau réagit à se protéger en réduisant sa sensibilité aux signaux entrants de la bouche, et en libérant des endorphines pour soulager la douleur. L`effet net, pour le dîner, est de masquer l`impact de l`acidité.

Fortement saveurs salées, telles que celles générées par les viandes rôties ou grillées, peuvent également lutter contre l`effet de l`acidité. Un exemple est la marinade adobo Philippine, qui combine la sauce de soja sarriette et l`ail avec du vinaigre pour donner leurs saveurs à poulet et de porc. D`autres aliments qui contribuent saveurs salées importantes comprennent ceux dans la famille de l`oignon, le céleri, les champignons et les algues. Ceux-ci sont utilisés en conjonction avec des saveurs aigres dans de nombreuses cuisines du monde entier, en particulier en Asie, où l`équilibre de chaud, aigre, salé et sucré est consciemment poursuivi.