Comment faire pour obtenir le goût amer de céleri

La couleur peut indiquer l`amertume dans un tas de céleri. Le briquet la couleur la plus douce la saveur. Évitez les grands bouquets avec plus sombres tiges vertes et les feuilles. Les portions les plus doux de céleri, généralement appelés les cœurs de céleri, sont presque blanc à vert pâle avec des feuilles jaunâtres. Il est également parfois appelée «blanchies» ou le céleri "golden". Ce céleri est cultivé avec les tiges couvertes pour empêcher la lumière du soleil de faire ressortir les saveurs amères. coeurs tendres ou grappes vert clair de céleri avec amertume minimale ont, les tiges croquantes étroites, sans limpness ou feuilles flétries.

Les plus petits, plus pâles tiges intérieures ont généralement moins d`amertume que les tiges extérieures sombres. Lors du nettoyage de la grappe, mettre de côté les tiges intérieures pour manger cru, et d`utiliser les tiges extérieures plus amères pour les plats cuisinés. feuilles de céleri sont aussi généralement plus amer que les tiges, surtout si elles sont d`un vert foncé. Utilisez les feuilles avec parcimonie dans les plats cuisinés si vous êtes sensible à la saveur amère. Couper la base des côtes et se laver les tiges abondamment à l`eau froide pour enlever toute saleté ou de la saleté qui pourrait autrement affecter la saveur.

Cuisiner permet de minimiser toute l`amertume tout en apportant la saveur douce et la qualité aromatique du céleri. Lorsqu`il est présenté avec un bouquet particulièrement amer, servir cuits plutôt que crus. Simmering dans une soupe ou bouillon jusqu`à ce que tempère tendres amertume, et les autres ingrédients dans le bouillon de la soupe masquer tout goût amer qui reste. Étuvage ou mijoter le céleri pendant 20 minutes permet également de faire ressortir la saveur douce. Pour une texture plus nette, essayez sauteing céleri dans le beurre jusqu`à ce que cela commence à se ramollir. Cela permettra de réduire l`amertume légère, mais ne convient pas pour très difficiles, les tiges amères.

La combinaison de céleri avec des saveurs complémentaires fait ressortir les saveurs désirables tout en minimisant l`amertume. Fortement les aliments aromatiques diminuent amertume mieux que les saveurs douces. Essayez de faire cuire le céleri et l`ail avec des oignons, ou le faire cuire avec une viande ou de soja bouillon de sauce riche saveur. Les aliments acides comme les tomates ou les options à saveur forte comme le chou peuvent aussi aider à tempérer l`amertume. Céleri complète également des aliments légers comme les pommes de terre, le riz et le poulet, mais exceptionnellement grappes amères nécessitent une cuisson complète et une sauce riche ou sauce pour masquer complètement un arrière-goût amer.