Combien de temps à ébullition kielbasa frais?

Bien que la cuisson des saucisses et autres aliments dans l`eau est généralement décrite comme point d`ébullition, ce n`est pas tout à fait exact. Bien que certains articles comme les pâtes sont cuites à ébullition, saucisses et autres viandes sont habituellement pochées. Pocher est effectuée à une température inférieure à l`ébullition, généralement 160 à 200 degrés Fahrenheit. Cette cuisine les viandes plus doucement, ce qui empêche les protéines de trempe. Dans le cas de la saucisse, il est également moins susceptible d`entraîner des boîtiers d`éclatement et la perte de saveur.

Si la saucisse sera mangée sans autre cuisson, il doit être poché jusqu`à ce que la température interne atteigne un niveau de 165 degrés Fahrenheit, sans risque alimentaire. Si elle sera ensuite finie par un autre procédé, tel que grillage ou friture, le kolbassa peut être poché à une température interne de 145 à 150 degrés. La température inférieure nécessite généralement le pocher de 15 à 20 minutes, et 20 à 25 minutes est nécessaire pour que la température plus élevée. La seule façon de connaître la température avec certitude est de vérifier périodiquement avec un thermomètre à lecture instantanée.

Une des raisons les plus importantes pour pocher à une température plus basse, au lieu d`ébullition à une température plus élevée, est de préserver la texture de la saucisse. Les saucisses sont une émulsion de viande, de graisse et d`eau en différentes proportions, comme la mayonnaise est une émulsion d`huile et les oeufs. Si vous chauffez la mayonnaise dans une poêle, les oeufs cuisent, laissant une flaque d`huile et de l`eau derrière. Si vous faites bouillir une saucisse, les graisses et jus de viande vont fondre et cuire, laissant le saucisson sec et dur. Braconnage préserve la texture originale de la saucisse.

Le choix du liquide de braconnage est un facteur qui est souvent négligé. La plupart du braconnage se fait dans l`eau claire, mais les cuisiniers créatifs peut varier le liquide à bien des égards. Diverses herbes et assaisonnements, tels que les grains de poivre et les feuilles de laurier, peuvent être mijotés dans l`eau pour lui donner du goût. Vin ou de bière peuvent être ajoutés à l`eau ou utilisés comme braconnage eux-mêmes liquides. ingrédients acides, tels que le vinaigre de vin ou de jus d`agrumes, ou ingrédients sucrés, y compris le sirop de sucre et l`érable brun, peuvent également prêter des saveurs intéressantes à la saucisse comme il braconne.