Quelles sont les huîtres écaillées?

Selon la loi, les huîtres fraîches doivent être vendus en direct et dans la coquille. Avant les huîtres peuvent être servis, ils doivent être écaillées, qui est le processus d`élimination de la chair d`huître de sa coquille grâce à un travail de couteau prudent. Une fois retiré de sa coquille, les huîtres écaillées peuvent être dégustés crus, ou ils peuvent être cuits dans une variété de façons. la viande d`huîtres écaillées devrait sentir légère et fraîche et devrait avoir une couleur tan crémeuse.

Écaillage une huître prend plus d`habileté que de force. Chefs doivent utiliser un couteau à huîtres - un couteau court en longueur avec une poignée facile à saisir. Pour commencer écaillage l`huître, chefs enveloppent l`huître dans une serviette et placez-le sur une surface plane avec la charnière de l`huître tournée vers eux. Ils glissent le couteau dans la charnière, en le déplaçant d`avant en arrière pour desserrer soigneusement la coquille. Une fois qu`ils fouiller la coque ouverte, chefs insérer le couteau pour couper le muscle qui attache la viande. La viande peut ensuite être retiré de la coquille et mangé. Les huîtres doivent être écaillées et servi peu de temps après qu`ils sont achetés pour veiller à ce qu`ils restent sans danger pour la consommation.

Lors de l`achat d`huîtres à Shuck, les acheteurs devraient veiller à ce que les coquilles des huîtres sont bien fermés. Si une coquille semble légèrement ouverte, elle devrait fermer après avoir été exploité. Si elle ne ferme pas, l`huître est morte et ne doit pas être acheté. Les huîtres qui ont une forte odeur de poisson doivent être évités ainsi. Une fois achetés, les huîtres peuvent être stockées pendant jusqu`à une semaine au réfrigérateur dans un récipient ouvert recouvert d`un chiffon humide.

Avant écailler les huîtres, les chefs doivent frotter les coquilles pour enlever la saleté. Une fois que les huîtres sont écaillées, ils peuvent être servis sur la demi-coquille sur la glace. Alors qu`ils sont délicieux sur eux-mêmes, ils peuvent aussi être savoureux quand garni de jus de citron, le raifort, sauce cocktail ou caviar. D`autres options pour servir les huîtres comprennent la friture, la cuisson, griller ou saut ing la viande.