Substituts de la viande demi-glace

Plusieurs compagnies offrent des demi-glace concentre qui peut reconstituée pour les sauces et autres recettes qui font appel à un demi-glace. Ces concentrés sont intensément aromatisée, et la plupart des recettes nécessitent peu de la demi-glace pour rehausser la saveur. Haut de gamme se concentre utiliser le vrai boeuf et veau mélangé avec la carotte, l`oignon et les stocks de céleri, le vin rouge, la pâte de tomate, le sel et le veau et la graisse de boeuf. Ils sont disponibles en ligne et dans les magasins d`aliments gastronomiques. La plupart de ces concentrés doivent être réfrigérés après ouverture. Les ratios de reconstitution varient un peu entre les marques, mais généralement un once du concentré demi-glace fait 4 à 5 oz de liquide.

Bas de gamme de concentrés de sauce demi-glace de coûtent moins de la moitié du prix de haut de gamme se concentre, et la raison en est dans la liste des ingrédients. L`ingrédient principal dans la plupart de ces concentrés est modifiée d`amidon alimentaire, suivie par la maltodextrine, cuits graisse de boeuf, soja partiellement hydrogénée et / ou les huiles de coton, le bouillon de bœuf concentré, huile de beurre, sel, dextrose, protéine de maïs hydrolysée, lactosérum, extrait sec de la viande bovine , la poudre de tomate, de l`extrait de levure autolysée et des quantités infimes d`autres ingrédients. Ces concentrés de bas de gamme sont mélangés avec de l`eau ou un autre liquide pour les reconstituer, et dans la plupart des cas 1 oz. de se concentrer convertis à environ 5 oz de liquide. Ils sont également disponibles en ligne.

Bien que le bouillon de bœuf aura pas la profondeur de saveur ou de texture que le bœuf demi-glace a, il fonctionnera comme un substitut dans certaines recettes, mais pas celles qui reposent sur la demi-glace pour la texture, comme dans les sauces. Si vous pouvez passer le temps de cuisson du boeuf vers le bas pour l`épaissir, il va intensifier la saveur et se rapprocher de la texture de la demi-glace. Si vous utilisez le bouillon de bœuf au lieu de demi-glace, ne pas ajouter d`eau appelé dans la recette.

Pour 1 tasse de demi-glace, vous pouvez laisser mijoter 2 tasses de bouillon de boeuf et 1 cuillère à soupe. de beurre dans une casserole jusqu`à ce que le bouillon est réduit de moitié. Dissoudre 1 c. de marante ou la fécule de maïs dans l`eau froide et ajouter au bouillon de bœuf, en remuant constamment et en continuant à laisser mijoter jusqu`à ce que le mélange épaississe. Si le mélange est trop épais, ajouter le sherry ou de vinaigre balsamique 1/8 c. à la fois, en remuant après chaque addition jusqu`à ce que la sauce ait la consistance désirée.