Méthodes indiennes anciennes de cuisine

"Ayurveda" est l`étude de la science de la vie, il a commencé pendant la période aryenne de l`ancienne civilisation indienne. Il est profondément lié à l`art de la cuisine. Les Aryens ont envahi l`Europe et l`Asie Mineure et développé les idées de l`Ayurveda, qui ont conduit à de nouveaux aliments et des techniques de cuisine destinés au bénéfice des personnes physiquement, mentalement et spirituellement. Les grands greniers sont devenus une façon courante de stocker et de conserver les grains pendant ce temps. Grain formé la base de nombreux plats traditionnels.

Une des plus grandes influences sur les méthodes de cuisine indienne a été l`introduction du végétarisme. Selon Indian Foods Co., plats végétariens ont été introduits dans le deuxième siècle av lorsque l`empereur Ashoka popularisé comme une source de nourriture alternative. Par exemple, la tomate, le piment et la pomme de terre ont tous été amenés de l`extérieur de l`Inde et a ajouté à la croissance de traditions culinaires. Mahavir et Budda prolongé la tradition du végétarisme. La pratique a continué dans la culture moderne. En fait, la plupart des Indiens sont végétariens.

Depuis la période moghole, 1526-1858, dans lequel les dirigeants persans sont venus à l`Inde de nos jours l`Ouzbékistan, l`Inde a intégré une gamme de méthodes traditionnelles de cuisson Mughal. cuisine moghole est connu pour sa fine, des arômes délicats, sauces soyeux et d`une utilisation régulière de yogourt, de la crème, de fruits et de beurres de noix, comme décrit par l`Inde Zone Net. Les traditions Mughal ajoutent de la profondeur, du caractère et des textures lisses aux aliments épicés indien et permettent des recettes très chaudes pour devenir plus doux et ont sauces épaisses. Doux, les herbes et les épices odorantes telles que la cannelle, la cardamome, la muscade et le clou de girofle sont couramment utilisés.

Un exemple d`une technique spécifique est "bhapa" ou à la vapeur. Étuvage ou étuvage la nourriture signifiait que les vitamines ont été conservés, ce qui le rend plus nutritifs que d`autres formes de cuisson. Les Nizams de Hyderabad, une ville située dans la région centrale de l`Inde, a développé biryani, un des plats les plus respectés dans la cuisine indienne. Fait traditionnellement, il implique la viande de yogourt mariné cuisson avec du riz dans un scellé "handi," un navire fait de la pâte et cuire à la vapeur sur des charbons ardents, appelé "dum." Savoir-faire est nécessaire pour réguler la température pour éviter surcuisson ou une cuisson insuffisante.

Religion, civilisations voisines et puissants souverains anciens ont tous joué un rôle important dans le développement global des techniques de cuisine indienne et les aliments consommés. Cependant, les différentes régions de l`Inde encore évolué très différents styles de cuisine. Les choix d`aliments consommés et les styles de cuisine dépendait de la situation géographique, la disponibilité saisonnière de la nourriture, les cultures et les traditions locales et les différences entre les régions près de la mer ou les eaux intérieures. La région appelée Andhra Pradesh, par exemple, combinée cuisine indienne du Sud avec un style Deccani plus raffiné de la cuisine impliquant des légumes, des épices chaudes, les piments et les différentes marinades, comme cornichon mangue ou "avakaya" pour créer une cuisine connue sous le nom "Telugu."