traitement de poulet est une tâche séculaire et simple si vous récoltez votre propre bétail pour la table. Ces derniers temps, une augmentation de l`intérêt pour l`élevage d`animaux, même dans les zones semi-urbaines, a soulevé la nécessité d`apprendre les techniques de base agricoles. Préparer un poulet pour le manger après sa récolte peut être fait sans outils spéciaux ou d`expertise, mais la méthode appropriée est nécessaire pour aboutir à un repas en toute sécurité. Il peut être un processus quelque peu salissant et malodorant, mais le résultat est la viande fraîche pour votre table.
Choses que vous devez
- Ficelle
- Entonnoir
- Occasion cruche de lait (facultatif)
- Sawdust (facultatif)
- 2 grands seaux
- Eau chaude
- Couteau bien aiguisé
- L`eau glacée
- sacs de rangement des aliments
- Sac d`étanchéité à vide ou un grand sac de congélation
- Sacs poubelle
- Eau de Javel
- Éponge
Préparer un plan de travail pour le dépeçage de l`oiseau. Cela peut être une table aseptisée propre, ou vous pouvez accrocher l`oiseau à travailler dessus, ce qui est préférable pour les moins de chances de contamination. Si vous utilisez une table, il est recommandé de ne pas utiliser la même table où vous mangez des repas en raison de la possibilité de contamination.
Attachez les pieds ensemble avec une forte ficelle et laisser une longueur pour accrocher l`oiseau à une perche, corde à linge ou un autre endroit pour traiter l`oiseau. Cette zone ne doit pas être stérile, mais devrait être quelque part que si les éclaboussures de sang sur le sol ou les surfaces, il ne causera pas un problème.
Suspendez le poulet à l`envers pour laisser le drain de sang du corps une fois qu`il a été abattu. Si la méthode d`abattage a été coupé à la jugulaire, ne retirez pas la tête que moins de sang se videra du corps. Si la méthode était de briser le cou une coupe à travers la gorge est nécessaire d`ouvrir la veine et laisser le drain de sang.
Placez un entonnoir sur la tête de la poule pour diriger le sang et recueillir. Vous pouvez drainer le sang dans un récipient jetable tel un vieux pot à lait, ou lui permettre de drainer sur le sol dans un tas de sciure de bois pour être éliminés plus tard.
Laissez le poulet pendre et égoutter pendant cinq minutes ou moins. Lorsque le flux sanguin ralentit, vous pouvez supprimer l`oiseau et commencer le processus de cueillette.
Verser suffisamment d`eau chauffée dans un seau d`immerger le poulet entier. L`eau doit être d`au moins 60 degrés, mais pas si chaud vous commencez à cuire le poulet avant de le traiter. L`objectif principal de échaudage le poulet est d`ouvrir le follicula tenant les plumes afin qu`ils puissent être enlevés facilement.
Tremper le poulet dans le seau pendant 60 secondes, puis retirez.
Pincez les plumes à la main, en les arrachant et les jeter jusqu`à ce que vous avez supprimé toutes les plumes, y compris les plumes de broches minuscules ou des parties d`arbre restantes. Rincez vos doigts pour enlever les débris de plumes quand ils collent à rendre le travail plus facile. Ne vous inquiétez pas sur la collecte des plumes pour l`élimination à ce stade que la vitesse est plus importante que la propreté.
Commencez éviscération l`oiseau, ou de retirer ses internes et les parties qui ne seront pas consommés. Faire une coupe autour du cou pour enlever la tête, puis tordre et couper à travers l`os du cou pour le retirer. Divisez la peau du cou en bas du dos, puis faire une coupe à la base du cou. Twist pour séparer le cou, mais ne pas le retirer du corps encore. Coupez l`œsophage, de la trachée et des cultures, en les retirant ou en les coupant en dehors du cou, mais en les laissant attachés au corps.
Couper de l`évent, en prenant soin de ne pas couper dans les intestins, le corps faisant un trou assez grand pour insérer une main. Si les intestins sont compromis le corps peut être contaminée par des matières fécales, alors prenez votre temps.
Retirer les viscères de la cavité du corps à la main, en veillant à recueillir tous les organes. Les poumons sont attachés à l`arrière et peuvent nécessiter un coup sec pour les éloigner. Placez les organes sur la surface de travail et séparer le cœur, le foie et le gésier si vous choisissez de les sauver. Ceux-ci sont généralement connus comme les abattis.
Nettoyez les abattis si vous les garder à la consommation. Coupez le cœur de tous les morceaux extrudés du système vasculaire en rognant sur le haut pour exposer les chambres. Laver le coeur dans l`eau claire et propre, presser pendant le lavage pour enlever tout le sang restant à l`intérieur. Coupez la vésicule biliaire soigneusement loin de foie de sorte que la bile liquide vert ne contamine pas l`organe et le laver. Diviser le gésier en bas du centre, peler la doublure de suite et laver le contenu pour le nettoyer. Placez les abattis dans un sac de rangement en plastique. Ceux-ci peuvent être congelées à l`intérieur de la cavité du corps de l`oiseau, si elle n`a pas à être consommée immédiatement.
Laver l`oiseau à fond et être sûr que toutes les parties des viscères sont enlevés. Utiliser de l`eau glacée pour commencer le processus de refroidissement le plus tôt possible. Coupez les matières grasses ou de la peau parties excédentaires vous ne voulez pas, et rincer à nouveau l`oiseau. Placez le sac de abattis dans la cavité du corps et placer dans un sac de preuve joint de vide ou d`un congélateur de stockage de l`humidité si vous prévoyez de stocker l`oiseau pour une utilisation ultérieure.
Collecter tous les viscères, les plumes et d`autres débris dans des sacs à ordures en plastique et en disposer avec votre poubelle ordinaire. Un récipient scellé est mieux pour les animaux errants n`ont pas accès aux ordures et l`odeur est réduite. Nettoyer la zone de travail avec un mélange d`eau de Javel et de l`eau pour éliminer toute contamination.
