La technique de la dinde friture origine dans le cadre de rassemblements de porc-boucherie qui ont eu lieu dans la Louisiane arrière-pays au début du 20ème siècle. Gens rendaient la graisse excisés des animaux dans le saindoux et les dindons cuits, ainsi que des oies et des poulets, en elle. La popularité de la dinde frite a augmenté en tandem avec l`introduction d`équipements de cuisson dédié à la méthode, ainsi que l`exposition qu`il a reçu de réseaux de télévision à base d`aliments dans les années 1990.
Choses que vous devez
- Grande rôtissoire
- Serviettes en papier
- Fryer
- Huile de friture
- Planche à découper
- Le couteau de chef ou de l`utilité de la cuisine
- Sonde (viande) thermomètre
Retirez l`emballage de la dinde. Mettre la dinde dans un plat à rôtir avec des serviettes en papier et placez-le dans le réfrigérateur pour décongeler. Prévoyez environ 24 heures de temps de dégivrage pour chaque 5 lb de produit. Changer les serviettes en papier que nécessaire.
Si vous utilisez une friteuse ou pot sans une ligne de remplissage d`huile inscrite, placer la dinde décongelée dans le panier de la friteuse et le déposer dans la friteuse vide ou pot. Remplissez le pot avec de l`eau jusqu`à ce qu`elle couvre la dinde. Retirer la dinde et vidanger l`eau dans le pot ou friteuse. Notez la distance de la crête de l`eau vers le haut du pot ou de la friteuse. Il devrait tomber à moins de 3 à 5 pouces du haut du pot ou de la friteuse. Vider le pot ou la friteuse, le laver et le sécher complètement. Assurer le robinet de la friteuse, le cas échéant, est complètement sec.
Remplissez la friteuse avec l`huile de friture à la ligne de remplissage. Préchauffer l`huile à 375 degrés F en cas d`utilisation d`une friteuse en plein air, et 400 degrés F en cas d`utilisation d`une friteuse intérieure.
Rincer la dinde avec de l`eau courante froide et sécher à l`intérieur et à l`extérieur avec des serviettes en papier. L`humidité crée violemment l`expansion de la vapeur lorsqu`il est exposé à l`huile chaude, ce qui provoque des déversements. En outre, une dinde sèche crée un environnement propice à la réaction de Maillard - un procédé chimique bénéfique qui provoque des acides aminés à caraméliser et de créer une couleur brun doré sur la surface des protéines.
Placez la dinde sur une planche à découper. Retirer le cou et les abats de la dinde à partir des cavités du corps avant et arrière. Retirez tout excès de graisse du cou de la dinde et de la zone arrière qui pourrait obstruer l`huile de pénétrer dans les cavités. Retirez tout trousser attacher les jambes, couper la queue et retirez les extrémités des ailes à la première articulation. Retirez la minuterie de pop-up si elle est présente. Laisser la dinde pour atteindre la température ambiante dans une rôtissoire propre.
Couper la chaleur sur la friteuse. Placez la dinde dans le panier de la friteuse et abaissez lentement la dinde dans l`huile. Reprendre la chaleur de la friteuse à 350 degrés F. La température de la dinde à son entrée dans la friteuse - en plus des variables extérieures telles que le vent - fera baisser la température de l`huile. Maintenir la température de la friteuse à 350 degrés F en faisant les ajustements nécessaires. Prévoyez environ trois à quatre minutes de temps par livre de produit de cuisson.
Contrôler la température de la dinde par l`insertion d`un thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse de la poitrine et dans le centre de la cuisse. La température interne minimale dans la poitrine doit être comprise entre 165 et 170 degrés F la température dans la cuisse devrait lire entre 175 et 180 degrés F.
Laisser la dinde reposer pendant un minimum de 15 minutes. Les protéines réabsorber une partie de l`humidité qui mobilise pendant la cuisson, et les redistribue à travers son centre au cours de la période de repos.
