Pourquoi mon cheesecake ne craque?

Afin de prévenir les fissures, vous ne devez mélanger la pâte autant que dit votre recette. Par exemple, si votre recette dit "bien mélanger," alors vous ne devriez bien mélanger et non plus. Mélange pour plus longtemps que cela provoque l`air de s`infiltrer dans la pâte. L`air provoque la pâte à augmenter pendant la cuisson. La hausse est temporaire cependant, et il finira par tomber, provoquant des fissures. Ne jamais exagérer le mélange de la pâte.

Traditionnellement, un bain d`eau a été utilisé pour faire des cheesecakes, car il contribuerait à maintenir le gâteau au fromage humide comme il cuit, ce qui aide à prévenir les fissures. Mais un bain d`eau prend beaucoup de temps, et la plupart des cuisiniers modernes utilisent une méthode de cuisson à sec à une température supérieure à cuire le gâteau au fromage plus rapide. Ce zaps l`humidité de la pâte, ce qui provoque des fissures. Pour éviter cela, faire cuire vos cheesecakes à une température inférieure si possible. Vous pouvez également placer un plat peu profond d`eau sur la grille du bas, qui humidifie le four. Ou encore, essayez une recette qui appelle à un bain d`eau et laissez cuire le gâteau au fromage à l`ancienne.

Cuisson un gâteau au fromage en utilisant les méthodes de l`étape 2 peut ne pas être toujours possible. Il y aura des moments où vous devez absolument le faire cuire plus rapidement. Un bon moyen pour essayer d`empêcher les fissures, même lors de la cuisson à une température plus élevée est d`ajouter la fécule de maïs à la pâte avant la cuisson. Il suffit d`ajouter 1/4 tasse de fécule de maïs à la pâte en même temps que le sucre, et de suivre le reste de la recette écrite. La fécule de maïs aide à prévenir les œufs provenant de plus-coagulant, ce qui peut aider à prévenir les fissures dans le gâteau au fromage.

Parfois, vous tirez un gâteau au fromage sur le four et il semble parfait, sans fissures. Vous revenez après avoir laissé refroidir et sont choqués de trouver des fissures. En effet, un contrat de gâteau au fromage pendant qu`il se refroidit. Si les bords sont collés sur le côté du plateau, ils ne se contracter avec le reste du gâteau, en formant des fissures. Passer un couteau tout autour du périmètre du gâteau juste après que vous sortez du four pour aider à prévenir la formation de fissures lors de la contraction.