fissures de surface (et même de profondes crevasses dans certains cas) sont un problème commun avec cheesecakes maison. Ces fissures peuvent être causées par plusieurs facteurs, y compris l`air emprisonné dans le gâteau, la sécheresse et les changements de température drastiques. Bien que vous ne pouvez pas absolument éviter les fissures à chaque fois, il y a plusieurs étapes que vous pouvez prendre pour réduire considérablement la probabilité d`une fissure dans le produit fini.
Choses que vous devez
- Bouilloire ou pot
- 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
- Ingrédients pour le gâteau au fromage
- un moule à charnière
- Feuille d`aluminium
- plat de cuisson profonde
- Couteau à éplucher
- Plaque à biscuits
Préchauffez votre four à la température suggérée par votre recette. Si la recette appelle à une température supérieure à 325 degrés Fahrenheit, seulement préchauffer le four à 325 degrés. Remplir une bouilloire ou un pot avec de l`eau et le mettre sur le poêle à feu vif.
Mélanger 1 c. de fécule de maïs avec le sucre dans votre cheesecake recette de remplissage avant de l`ajouter aux autres ingrédients. Si votre recette inclut déjà la fécule de maïs, sauter cette étape.
Faire le remplissage de gâteau au fromage comme normal, mais ajouter les oeufs derniers et mélanger le remplissage aussi peu que possible une fois que vous les avez ajoutés. Over-mélange des oeufs peut conduire à l`air emprisonné à l`intérieur de votre gâteau au fromage.
Graisser les côtés et le fond du moule à charnière dans lequel vous allez cuire le gâteau au fromage. Cela aidera le cheesecake tirer loin des côtés doucement quand il se rétracte en refroidissant. Mettez la croûte et le remplissage dans le moule à charnière comme normal.
Envelopper le fond et les côtés du moule à charnière avec une couche de papier d`aluminium, puis placez la casserole dans un plat de cuisson profonde. Mettez la casserole dans votre four préchauffé puis le remplir avec de l`eau (maintenant très chaud) dans votre bouilloire de thé ou de pot. L`eau dans la casserole de cuisson devrait être d`environ 2 pouces de profondeur. Cela vous aidera à fournir l`humidité et garder votre gâteau au fromage de se dessécher.
Cuire votre gâteau au fromage jusqu`à ce qu`un correctif 2 à 3 pouces de diamètre dans le centre tortille encore lorsque vous secouez doucement le gâteau. Vous pouvez également utiliser un thermomètre pour vérifier la température du gâteau au fromage. Vous visez 150 degrés dans le centre du gâteau. Le temps que cela prendra variera considérablement en fonction de la taille de votre gâteau au fromage. Eteignez le feu dans votre four, fermez la porte du four et laisser le gâteau pendant environ une heure. Cela lui permettra de terminer la cuisson et refroidir progressivement.
Retirer le gâteau du four et le plat de cuisson de l`eau. Placez-le sur une table ou d`un comptoir et exécuter un couteau à éplucher entre la croûte et le côté du moule à charnière. Couvrir le gâteau avec une plaque à biscuits ou un objet similaire et laisser refroidir à température ambiante. Une fois que votre fromage a atteint la température ambiante, le mettre dans le réfrigérateur pendant au moins huit heures.
