Comment faire de new york cheesecake

Faire de la croûte

• Mélanger la chapelure de biscuits Graham, la cannelle et la muscade dans un bol moyen.

  Verser le beurre fondu sur le mélange de chapelure. Utilisez une fourchette ou vos doigts pour combiner. Le mélange semblera sec. Casser les grumeaux et continuer à travailler le mélange jusqu`à ce qu`il tient ensemble lorsqu`il est pressé.

  Appuyez sur les miettes humides dans le fond et les côtés d`un moule à charnière. Les miettes devraient venir de 3/4 à 1 pouce sur les côtés de la casserole.

  
  

  
  
  

  Réfrigérer la croûte pendant que vous faites le remplissage.

Faire le remplissage

• Battre le fromage à la crème dans un batteur sur socle en utilisant l`attachement paddle jusqu`à consistance crémeuse. Ajouter le sucre et la fécule de maïs et continuer à battre à basse vitesse jusqu`à consistance légère et mousseuse.

  Ajouter la crème sure et la vanille. Battre à vitesse moyenne jusqu`à ce combiné, puis racler les parois.

  Ajouter les oeufs au mélange, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Racler les parois du bol.

  Verser la crème et le zeste de citron lourd (si vous utilisez) et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu`à tout mélangé. Le remplissage devrait ressembler moelleux et aéré.

Cuire au four et laisser refroidir le gâteau au fromage

• Réglez le four à 350 degrés Fahrenheit.

  Retirer la croûte du réfrigérateur. napper délicatement la garniture dans la croûte. Il remplira la casserole au-delà du niveau des miettes.

  Réglez le moule à charnière dans un grand plat à rôtir. Il devrait y avoir au moins un pouce d`espace entre le moule à charnière et les bords de la rôtissoire. Placer les bacs emboîtés sur la grille du centre du four.

  Versez un pouce d`eau chaude dans le plat à rôtir.

  Cuire le gâteau au fromage pendant 1 heure et 15 minutes, ou jusqu`à ce que le dessus soit brun doré et à peine le centre que légèrement Jiggles lorsque vous secouez la poêle. Ne vous inquiétez pas que le centre ne soit pas entièrement réglé. Il continuera à cuire par la chaleur résiduelle après l`avoir retirée du four.

  Retirez le moule à charnière de la rôtissoire. Réglez-le sur une grille pour refroidir pendant 2 heures ou jusqu`à ce qu`il atteigne la température ambiante.

  Couvrir la casserole avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

Conseils

• Classique de New York cheesecake est servi plaine, mais les boulangeries et les restaurants offrent souvent des versions garnies de garnitures telles que des fraises ou des cerises.

• Si votre cheesecake développe une fissure dans la partie supérieure, le couvrir avec la crème fouettée, de petits fruits frais ou même une ganache au chocolat.

Avertissements

• Ne pas trop mélanger lors de l`ajout de la crème, ou il va se figer dans le beurre.

• Soyez prudent lorsque vous retirez le moule à charnière du four. Laissez le plat à rôtir avec de l`eau dans le four après que vous l`éteignez. Retirez la casserole d`eau une seule fois qu`il a refroidi.