Qu`est-ce qu`un bain d`eau pour le gâteau au fromage?

aliments cuits au four comme flans, souffl s et cheesecakes qui contiennent des concentrations élevées de produits laitiers et les œufs ont tendance à cailler si elles cuisent trop vite. Placer le moule ou un plat dans une casserole d`eau dans le four isole la casserole de la chaleur directe sur les côtés. La température du bain d`eau ne dépasse jamais 212 degrés F, le point d`ébullition, parce que l`eau évaporée et se transforme en vapeur d`eau dans une casserole ouverte, quelle que soit la température du four. Bien que le maintien d`une température constante et relativement faible de tous les côtés de la casserole, le bain d`eau permet la nourriture cuire uniformément, maintenir sa texture soyeuse et d`assurer le centre se fait sans surcuisson les côtés.

Choisissez une casserole de bain assez grande pour laisser 2 à 3 pouces entre le bord de la casserole de gâteau au fromage et le rebord extérieur et au moins aussi grand que votre casserole de gâteau au fromage. Par exemple, si votre casserole de gâteau au fromage est de 9 pouces de diamètre et de 4 pouces de hauteur, la casserole du bain doit être de 11 à 12 pouces de diamètre et d`au moins 4 pouces de haut. Vous avez besoin d`assez de place dans la casserole pour l`eau de circuler et d`ajouter facilement plus d`eau si nécessaire sans éclabousser tout sur le gâteau au fromage.

Ajustez la grille du four à la position du milieu et préchauffer le four à la température désirée. Lorsque le four est chaud, retirez le rack et placez la casserole du bain d`eau sur le milieu. Placez la casserole de gâteau au fromage rempli dans le centre de la casserole du bain. Si vous utilisez un moule à charnière, envelopper le fond et les côtés extérieurs avec papier d`aluminium épais pour dissuader les infiltrations d`eau dans le gâteau au fromage. Infiltration est difficile à éviter, tant de cuisiniers choisissent d`utiliser une casserole ordinaire pour le bain d`eau de cuisson. Versez délicatement l`eau du robinet très chaude ou de l`eau bouillante dans la casserole en bas jusqu`à ce qu`il vienne un peu plus à mi-hauteur des côtés de la casserole de gâteau au fromage. Faites glisser délicatement la grille dans le four et fermer la porte.

Vérifiez périodiquement le bain d`eau et de le reconstituer avec de l`eau plus chaude si elle plonge en dessous de 2 pouces, mais laisser le cheesecake aussi normale que possible pendant la cuisson. Quand il a fait cuire pendant la durée prescrite, retirer immédiatement du bain d`eau pour éviter la surcuisson. Elle se penchera pas assez cuits, mais continuera la cuisson comme il se refroidit, il ne faut pas le faire cuire plus longtemps que recommandé. Laisser refroidir sans interruption et complètement sur une grille, puis couvrir et se détendre pendant un minimum de 4 heures ou toute la nuit avant de servir.