Types de pommes pour les gâteaux

pommes Granny Smith sont préférés par de nombreux cuisiniers et boulangers en fonction de leur saveur aigre et dense, une chair croquante. Ils ont très peu de jus, de sorte qu`ils conservent leur forme dans les produits de boulangerie et de ne pas sursaturer frappeurs ou des croûtes. Crispins sont plus doux et ont beaucoup de jus, mais ils sont très croquante et substantielle dans la texture. Pommes Golden Delicious ont une saveur aigre-douce et une quantité minimale de jus de fruits naturels.

La peau rouge vif d`une pomme Cortland couvre un intérieur blanc crème. Leur saveur légèrement acidulée en fait de bons ingrédients du gâteau. Ida Reds, une des plus anciennes variétés de pommes, de chair rose teinté et une saveur piquante qui fonctionne bien avec le sucre et les épices dans des recettes de gâteaux. pommes Winesap ont une saveur épicée distincte qui ajoute de la profondeur aux gâteaux de pommes. Jonathans sont presque aussi tarte que les pommes Granny Smith et conservent leur forme lorsqu`ils sont utilisés dans les produits de boulangerie. Honeycrisp, une assez nouvelle variété, ont des intérieurs nets et un goût unique miel tarte.

Certaines des meilleures pommes de cuisson ont été développés par le croisement des souches moins connues avec les plus familiers. Pink Lady, aussi appelé Cripps Pink, est un hybride de Golden Delicious et Lady Williams. pommes Braeburn, un croisement entre Granny Smith et moins familiers Lady Hamilton, ont la texture ferme de l`ancien et le goût sucré-amer de ce dernier. pommes Fuji, une race mixte des variétés Red Delicious et Virginia Ralls Genêt, sont fermes et bon goût dans les gâteaux, bien que leur jus peut nécessiter la réduction de la quantité de liquide dans la recette. Le résultat du croisement de McIntosh et Red Delicious, Empires ont une chair ferme et une saveur acidulée qui va bien avec les ingrédients du gâteau doux.

Avec de nouvelles souches de pommes introduites chaque saison, il est difficile de déterminer quels sont les meilleurs pour la cuisson. Demandez à votre gestionnaire de produits pour l`aide ou acheter une sélection de pommes et de les tester pour la fermeté, la jutosité et la verdeur. De nombreuses recettes bénéficient notamment d`une variété de types de pommes, il ne faut pas hésiter à utiliser plusieurs types dans un gâteau.