Quels sont les rubans en termes de cuisson?

Le ruban est un mot utilisé dans la cuisson pour décrire une consistance particulière d`une sauce ou pâte. Cette texture sera épaisse et assez moelleux pour soulever mais il faudra encore avoir assez de fluidité pour tomber lentement et mélanger avec le mélange. Lorsque vous atteignez le stade de ruban, votre mélange va tomber dans un modèle plat, ruban comme quand arrosé sur le bol, ce qui lui donne le nom.

Les rubans sont utilisés pour tester si un mélange d`oeufs et le sucre a atteint un certain stade au cours du processus de fouetter. Fouetter les oeufs jusqu`à ce qu`ils atteignent le stade de ruban aidera à prévenir les jaunes d`œufs de devenir granuleuse lorsque le mélange est placé dans ou sous une source de chaleur, comme le four. Le test du ruban est souvent effectué sur les pâtes et cuire la sauce hollandaise, mais elle peut être réalisée sur presque tout mélange qui vous oblige à fouetter les œufs.

Comme l`attachement de fouet se déplace à travers le mélange, il ajoute des bulles d`air pour les blancs d`oeufs et le jaune. Cela augmentera le volume du mélange. Quand il y a assez d`air se répandre dans, la pâte va prendre une couleur jaune pâle et sera épais et moelleux en apparence. Les bulles d`air aident les œufs deviennent mélangés uniformément dans et non bloqués en touffes au sein de la pâte. Les bulles d`air donnent également au mélange une texture plus ferme.

Pour de meilleurs résultats, vous aurez envie d`utiliser des oeufs à manger de la température et le sucre semoule. Pour faire un test de ruban, vous aurez besoin d`un fouet à la main ou la fixation du fouet sur vos fouets ou mélangeur. Fouetter le mélange de sucre et d`œufs à la main ou à vitesse moyenne pendant deux à trois minutes. Vous aurez envie de regarder attentivement pour un changement de couleur dans le mélange comme une couleur plus claire indiquera le mélange commence à aérer. Comme vous soulevez les rabatteurs légèrement et les faire avancer un peu, de regarder pour voir si le mélange tombe dans un motif en forme de ruban. Si le mélange est fouetté pas suffisamment longtemps, il ne sera pas en mesure de maintenir la formation de ruban. Fouetter le mélange trop long, il sera trop moelleux pour faire les rubans, entraînant plus d`une consistance de mousse. Si vous avez atteint le stade de ruban, vous devez arrêter de fouetter le mélange et passer avec votre recette.