Types de viennoiserie

Sur la base du procédé de fabrication de pâte feuilletée, il est important que le beurre dans la pâte soit froid et également distribué pour faire la pâte correctement monter et croustillante que l`humidité du beurre de fusion crée la vapeur pendant la cuisson. Travailler dans une pièce froide et rouler la pâte sur une plaque de marbre pour garder le beurre de fondre prématurément. Vrai danois commence toujours avec la pâte étant étalé avec remonce, un mélange crémeux de parties égales de beurre, de sucre et de noix ou de massepain, avant que les autres garnitures sont ajoutés. Chaque recette appelle à une épreuve ou d`une période d`augmentation d`environ 30 minutes avant la cuisson et le danois est toujours brossé avec un lavage d`oeufs et saupoudrée de sucre brut avant la cuisson.

Ceci est le type le plus commun de Danish trouvé dans les boulangeries américaines. Elle est faite par spooning tout ou en purée de fruits sur la moitié d`un écart carré avec remonce et sceller la pâte pour former un triangle avant l`épreuvage et la cuisson.

Cette variation sur le chiffre d`affaires est le plus utilisé pour le fromage sucré ou caillé de citron pâtisseries danoises. Après la diffusion d`un carré de pâte avec remonce et de le remplir, le plier d`un point à côté à l`autre et de le sceller. Après cuisson, la pâte forme une croûte croustillante sur la moitié de la garniture, laissant la moitié de celle-ci exposée à la partie supérieure et inférieure.

Bien qu`un peu plus de travail, ces pâtisseries sont une des plus belles formes danoises. Avec un couteau ou une pizza cutter, découpez un carré de pâte de remonce couverte de chaque coin du centre, arrêtant juste du point médian. Pliez tous les autres points dans le centre, qui se chevauchent chacun et en appuyant sur chaque point fermement dans la pâte. Après l`épreuvage, appuyez sur le centre bouffi plat et remplir arrondi demi cuillère à café de confiture ou autre remplissage avant le glaçage avec le lavage des œufs et de la cuisson.

Une fois que vous maîtrisez l`art de la pâte à pâtisserie danoise, vous pouvez façonner quelque façon que vous préférez et faire les danois ou grandes individuelles coupées en morceaux pour servir. D`autres formes danoises populaires incluent tourbillons, des peignes, des carrés, des tresses, des croissants et des cornes. Plombages peuvent être constants tout au long de la pâtisserie ou de fruits, du fromage et d`autres ingrédients peuvent être mélangés entre eux ou en couches pour ajouter de la saveur et de la texture.