Comment faire la pâte feuilletée feuilletée

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    pâte Pâte feuilletée fait des chiffres d`affaires.

    pâte feuilletée rend croustillante, des croûtes feuilletées pour quiche, chaussons et tartes, et sert de base pour pailles au fromage et autres amuse-gueules salés. L`astuce pour croustillant, haute montante pâte feuilletée intègre le beurre soigneusement sans le laisser ramollir, et sans se déchirer les couches de pâtisserie délicates. Garder la pâte et le beurre à la même consistance épaisse mais souple prend soin, mais est relativement simple.

    Choses que vous devez

    • Farine
    • beurre
    • Eau froide
    • Sel
    • Rouleau à pâtisserie
    • Emballage plastique

    • Mélanger une pâte ferme de la farine et de l`eau, avec une petite quantité de beurre et une pincée de sel. Pétrir la pâte - la "détrempe" dans la terminologie classique - jusqu`à ce qu`elle arrive juste ensemble, puis former en boule et l`envelopper dans un film plastique. Placer la pâte dans votre réfrigérateur pour se reposer pendant 30 minutes.




    • Mesurer ou peser le beurre que vous aurez besoin de rouler dans la pâte. En général, il est égal à votre farine en poids, ou un peu plus. Placez le beurre froid entre des feuilles de plastique ou de parchemin et le battre dans une mince feuille avec le côté de votre rouleau à pâtisserie. Saupoudrer légèrement de farine et pétrir le beurre quelques fois jusqu`à ce qu`il ait la consistance d`stiff pâte à modeler. Façonner en un carré rugueux.

    • Retirez votre pâte du réfrigérateur et le rouler dans un carré, légèrement plus grand que votre carré de beurre. Ils devraient être tout aussi ferme. Placez votre beurre sur le carré de pâte, en diagonale, puis plier les coins de la pâte pour envelopper le beurre complètement. Pincez les coutures ensemble avec un pouce et l`index, étanchéité dans le beurre.

    • Rouler la pâte dans le neatest rectangle vous pouvez gérer, dans un rapport de 3: 2. En d`autres termes, si elle est de 20 pouces de haut, il devrait être de 30 pouces de large. Plier chaque extrémité étroite dans le milieu, de sorte qu`ils se rencontrent au centre de votre rectangle de pâte. Faire une deuxième fois, de sorte que toute la masse de la pâte ressemble à un livre fermé. Ceci est appelé un "double" ou "bookfold" tour. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et le retourner à votre réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

    • Récupérez votre pâte du réfrigérateur après qu`il ait eu le temps de refroidir, et le retourner à votre compteur. La pâte aura ses proportions d`origine, mais ce qui était autrefois le côté long est maintenant du côté court. Roulez sur ses dimensions d`origine, et lui donner un second double pli. Retournez au réfrigérateur pour le repos de 30 minutes, puis répéter deux fois de plus pour un total de quatre plis doubles.

    • Réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes avant de l`utiliser, ou d`une partie et l`envelopper pour la réfrigération ou la congélation.

    Conseils & Avertissements

    • Rouler la pâte doucement et uniformément, plutôt que vers le bas en appuyant sur dur dans le milieu, puis rouler vers l`extérieur. Ceci réduit le risque de déchirer les fines couches de pâte, et la formation d`un endroit qui ne va pas augmenter. Prenez soin de ne pas rouler votre rouleau à pâtisserie sur les bords de la pâte, que ce soit, qui compresse les couches et avoir un effet similaire.
    • Pour garder une trace de la façon dont le nombre de tours que vous avez fait, pousser un doigt dans la pâte après chaque tour. Faire une fossette dans la pâte après le premier tour, deux après la deuxième, et ainsi de suite.
    • De nombreuses recettes appellent à une petite quantité de jus de citron pour être ajouté à la pâte, ce qui contribue à le rendre plus souple.
    • Préparé pâte feuilletée peut être réfrigérée pendant plus de cinq jours, mais commencera à foncer et de perdre sa belle apparence.
    • Pour congeler la pâte feuilletée pour une utilisation ultérieure, triple envelopper dans du plastique, puis le garder dans le congélateur jusqu`à deux mois. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de l`utiliser.
    Nourriture boisson / Cuisine et pâtisserie / Bases de cuisson

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