Types et classes de sucre

Le sucre raffiné, le sucre blanc typique, se trouve dans cette catégorie, qui comprend également plusieurs autres types. Superfine ou de sucre en poudre est ultrafine, et utilisé pour meringues et autres produits de boulangerie dans lequel une texture délicate est souhaitée. Le sucre en poudre est très finement broyé et mélangé avec cornstarch- il est utilisé pour créer le glaçage et des bonbons, et pour sucrer la crème fouettée. sucre Pearl (ronde) et le sucre cristal (oblong) à la fois au départ comme le sucre raffiné, mais sont transformés en leurs formes pour la décoration des produits de boulangerie et en ajoutant l`éclat.

La couleur du sucre ne signifie pas nécessairement que ce soit moins transformés. sucres bruns clairs et sombres, alors qu`ils regardent moins transformés, sont en fait du sucre raffiné qui a été combinée avec de la mélasse pour apporter plus d`humidité et une saveur heartier à une recette. Autres sucres classés comme sucres bruns, cependant, sont moins transformés. sucre turbiné est le sucre brut à gros grains qui a été nettoyé de la vapeur pour enlever la mélasse de surface. Un sucre à écoulement libre, à grain plus fin est jus de canne évaporé, faite en chauffant le jus de canne jusqu`à consistance sirupeuse, puis cristallisant et guérir. Demerera et Muscovado sont les deux sucres bruts qui ont été purifiés, mais conservent une saveur de caramel-like ou de la mélasse, respectivement.

Alors que les sucres blancs et bruns proviennent principalement de la betterave à sucre ou la canne à sucre, le sucre liquide ont de nombreuses sources. Outre le trait commun d`être des liquides, ces sucres apportent également l`humidité de produits de boulangerie qui est important, en particulier pour le stockage à long terme. Le sirop de maïs est réalisé en combinant l`amidon de maïs avec une enzyme qui transforme l`amidon en sucre. Le sirop d`érable est créé en faisant bouillir la sève des érables à sucre. Le miel est le résultat d`abeilles recueillir le nectar des fleurs, et est recueillie à partir des ruches. Le sirop d`agave est fabriqué à partir de la plante d`agave, et de la mélasse de sorgho est le résultat d`ébullition le jus de plants de sorgho jusqu`à ce qu`il ait la consistance d`un sirop.

Certains sucres qui ne correspondent pas dans les autres catégories, mais sont encore des sucres. Date de sucre est le résultat de séchage dates et les broyant. Bien que cela ne se dissout pas facilement, il offre un goût semblable à du caramel. Le sucre d`érable est faite en faisant bouillir la sève des érables passé le point pour le sirop jusqu`à ce qu`il se cristallise. Coconut sucre, comme le sucre d`érable, est faite en tapant la sève des arbres de noix de coco et la faire bouillir pour le réduire jusqu`à cristaux. Bien qu`il ait un goût plus riche comme le sucre brun, le sucre de coco peut être utilisé sur une base de remplacement 1-to-1 pour le sucre blanc.