Quelle est la différence entre les demerara et le sucre turbiné?

sucres granulés commerciaux modernes, que ce soit blanc ou brun, sont des formes très pures d`un sucre complexe appelé saccharose. Il est raffiné à travers la canne à sucre ou de la betterave à sucre, dont chacune est actionnée mécaniquement pour en extraire un liquide qui est riche en sucres naturels, ainsi que diverses impuretés. sucre pur est précipité sous forme de cristaux de ce liquide sirupeux, qui conserve la plupart des impuretés et beaucoup de douceur. Ce sirop, connu comme la mélasse, peut être laissé sur les cristaux ou mélangé de nouveau dans les cristaux pour rendre les sucres bruns.

La plupart de la production de sucre de canne est divisé en deux processus. Les zones de culture fonctionnent les usines qui produisent du sucre brut non raffiné et plusieurs qualités de mélasse, tandis que les raffineries dans les pays de sucre consommer industrialisés prennent le sucre brut et le transformer en forme de marché. sucres bruts ont été initialement connus comme les sucres d`usine, ce qui signifie qu`ils étaient le produit moins raffiné que fabriqué dans les régions productrices de sucre. Plutôt que d`éliminer tout le sirop de cristallisation de la mélasse, une partie de celui-ci a été laissé sur les cristaux. Ce sucre était pâle d`or des impuretés, qui comprenaient des résidus de canne et certaines moisissures naturelles.

sucre Demerara a été fabriqué et expédié à partir du port de Demerara, en Guyane britannique. Il se présente sous la forme de grands cristaux d`or pâle, légèrement collant au toucher. Sa saveur est légère et délicate, moins intrusive que le goût du sucre brun classique dans de nombreuses applications. Il est souvent utilisé pour sucrer le café ou le thé, par exemple, où une note de mélasse distincte serait malvenue. De nombreux desserts exigent, en particulier dans les livres de cuisine britanniques. sucre Demerara est aussi couramment utilisé dans la préparation des boissons, des boissons au rhum notamment chaudes.

sucre turbiné est très similaire dans la plupart des égards au produit Demerara-style. Il existe deux différences perceptibles entre eux. sucre turbiné est vendu dans des cristaux légèrement plus fines que Demerara, bien qu`il soit encore plus grossière que le sucre blanc cristallisé classique. Il est également moins collant que Demerara, avec ses cristaux ayant le même caractère sèche à écoulement libre en sucre blanc. sucre turbiné est légèrement affiné à la vapeur loin une partie de ses mélasse, ce qui représente pour ces deux caractéristiques. Les deux turbinado et Demerara type sucres sont le plus souvent produits en ajoutant de la mélasse au sucre blanc, plutôt que les méthodes traditionnelles.