Types de côtelettes de porc

côtelettes de longe sont ceux situés plus près du bas du dos ou la longe du porc et ont des variétés les plus tendres. côtelettes de côtes sont normalement attachés à une nervure de la longe, couper environ 1 po. d`épaisseur et généralement pèsent entre 4 et 5 onces La côtelette centre de coupe pèse environ une once de plus et a la même épaisseur. Il a un T-bone en elle et comprend une section de filet, ce qui le rend bien aimé. Top côtelettes de longe désossés, également appelés coupe centrale ou la coupe de l`Amérique, pèsent entre 5 et 6 onces et sont d`environ 1 1/2 po. d`épaisseur, ce qui les rend bon pour la farce. Le boniest côtelette de longe, coupé de l`extrémité de l`épaule, est seulement d`environ 1/2 po. D`épaisseur et pèse ordre de 4 à 5 oz

Ceux-ci sont coupés plus près de l`avant du filet de porc. côtelettes de lame sont le type le plus commun de l`épaule chop et ont plus persillage que ceux coupés de la longe. Ce genre de côtelette de porc est traditionnellement environ 1/3 dans. D`épaisseur, pèse entre 5 et 6 onces et est fréquemment crapaudine et vendu comme une nervure de style champêtre. côtelettes minces découpées dans cette section de porc sont favorisés pour la friture rapide et sont normalement côtelette de porc le plus cher sur le plan économique. steaks de porc proviennent de la zone située juste au-dessous de l`épaule où la jambe du porc attache, et quand le petit os rond est enlevé, ils sont commercialisés comme escalopes de porc.

Figure sur 1/2 à 3/4 lb de côtelettes avec os par portion et autour de 01.03 à 01.02 livres par personne pour les morceaux désossés. côtelettes épaisses nécessitent plus, une cuisson plus lente, mais un attrait plus esthétique et sont généralement plus humide que les minces. Seulement acheter des côtelettes qui ont un rose pâle de couleur chair et la graisse blanche pure, sous forme de graisse jaunissement indique la viande est vieux. Assurez-vous que l`emballage est exempt de trous ou de déchirures et qu`il y a une quantité minimale de liquide dans le bac d`emballage.

Le porc est meilleur quand braisé, grillé ou saut ed. Les coupes avec os sont généralement plus succulente que les côtelettes désossées. coupes moins coûteuses nécessitent plus, plus lent cuisine comme braiser. Demandez à votre boucher ou département de la viande gestionnaire des recommandations sur les temps de cuisson et servir des suggestions.