Projets scientifiques sur la dénaturation des protéines

La gélatine est composée de collagène, d`une forme de protéine. Les fruits qui contiennent la protéase seront chimiquement dénaturer la protéine de la gélatine, de sorte que la gélatine ne peut pas se solidifier. Les fruits qui ne contiennent pas de protéase ne nuira pas à la gélatine. Fraises, pommes et les oranges ne sont pas protéase, mais l`ananas, le kiwi et la mangue font. Effectuez cette expérience avec six tasses de papier. Étiquetez chaque tasse avec le type de fruit qui sera dans la tasse. Placez le mélange de gélatine préparée dans les tasses et ajoutez le bon fruit pour chaque tasse. Réfrigérez les tasses pendant la nuit et voir qui gélatines solidifie et qui ne le font pas.

Une autre expérience avec de la gélatine peut être fait en utilisant attendrisseur de viande. Attendrisseur de viande épice contenant des produits chimiques qui sont conçus pour attendrir la viande en dénaturant les protéines de la viande. Pour l`expérience, remplir deux tasses de papier avec prêt mélange de gélatine. Mark l`une des tasses de gélatine ordinaire et l`autre attendrisseur de viande ajouté. attendrisseur de viande Saupoudrer dans la tasse marquée attendrisseur de viande ajouté. Mettez deux tasses dans le réfrigérateur pendant la nuit. Observer la différence de structure entre les deux tasses. L`un avec attendrisseur de viande sera très fluide.

La chaleur dénature les protéines. Montrez aux élèves un œuf dans le processus d`être frit. Leur expliquer que les changements dans la structure de l`œuf sont dues à la dénaturation des protéines. Les protéines présentes dans la viande se dénature lorsque torréfié en raison de la température. Lorsque la viande vient d`abord la sortie du four, il aura mis sur beaucoup de jus dans le fond de la casserole. En effet, les protéines ont libéré liquide en raison de tomber en panne, ou dénaturant. Montrez aux élèves rôtir ou frire la viande, et leur parler des protéines. les viandes grillées sont également plus faciles pour le corps humain à digérer parce qu`ils ont été ventilés.

La fabrication du fromage est une autre utilisation de protéines dénaturées. Pour l`expérience, perfore un grand sac en plastique et placez dans un autre fort grand sac en plastique de congélation de la même taille. Placer 250 ml de lait ordinaire dans le sac perforé, et placer les sacs dans un récipient pour micro-ondes. Ne fermez pas les sacs, mais chauffer le lait jusqu`à 40 degrés Calvin. Placez 25 grammes de fromage bleu dans le sac perforé et laisser les sacs ouverts dans un endroit chaud pendant la nuit. Le lendemain, retirer le sac perforé sur le grand sac en plastique. A l`intérieur du sac en plastique perforé sera de fromage en grains, et il y aura un liquide clair dans le sac extérieur, à partir des protéines brisées.