Soba est un type de nouilles japonaises à base de sarrasin, farine de blé, et le sel de la mer. Au Japon, il est traditionnellement servi dans un bouillon chaud, ou avec des bols individuels de bouillon pour tremper dans ou verser sur les nouilles à la table.
En Extrême-Orient, le blé entier était traditionnellement utilisé pour faire des nouilles, alors qu`il a été apprécié dans les crêpes et les gaufres dans l`Ouest. Nouilles faites complètement avec le blé sont connus en japonais udon. Noodles qui sont faites principalement avec le sarrasin et seulement partiellement avec du blé sont communément appelés soba. Au Japon, le sarrasin a été mangé depuis de nombreux siècles. Soba se décline en plusieurs variétés et est classé en fonction de son pourcentage de farine de sarrasin. Par exemple, 40 pour cent soba comprend 40 pour cent et 60 pour cent de sarrasin la farine de blé entier. Cinquante pour cent soba est composé de quantités égales de sarrasin et de blé. La technologie moderne a permis de produire un sarrasin soba 100 pour cent.
Soba est populaire parce qu`il est faible en calories des aliments riches en éléments nutritifs. Il est riche en protéines, vitamines B1, B2, minéraux, fibres et acides aminés et a près de deux fois la quantité de protéine trouvée dans le riz. Sarrasin est aussi la source la plus riche de la rutine, un bioflavonoïde important qui peut stimuler votre système immunitaire et est un puissant antioxydant qui combat les radicaux libres, qui sont responsables de nombreux cancers. Manger des nouilles soba peuvent abaisser le cholestérol et l`hypertension artérielle. Les autres avantages comprennent de meilleures fonctions de digestion et circulatoire du sang et de l`immunité naturelle à l`infection et la maladie. Au Japon, manger soba régulièrement est considéré comme une façon saine pour prévenir les maladies liées au mode de vie et de la maladie, car il contient naturellement la maladie combats et des qualités de promotion de la santé.
Il existe de nombreuses variétés de soba et il est également disponible en mélange avec d`autres ingrédients. Une forte variété est jinenjo-soba, qui est le sarrasin combiné avec de la farine de la longue pomme de terre de montagne japonaise. Cha-soba est le sarrasin mélangé avec du thé vert en poudre, et armoise-soba comprend des feuilles d`armoise en poudre. Ces types de nouilles soba sont tous très nutritif.
