Caractéristiques d`un poisson frais

Un poisson frais devrait avoir peu ou pas d`odeur. Le tube digestif des poissons vivants contient des enzymes. Quand un poisson meurt, ces enzymes aident les bactéries pénètrent dans la paroi de l`estomac. Cela provoque la chair de poisson pour commencer à se gâter. Une odeur ou une odeur de poisson accablante ammoniacal indique le poisson est plus frais. Il est vieux ou a gâté de la réfrigération inadéquate.

Les écailles d`un poisson frais sont serrés sur la peau, ne pas perdre ou de tomber ou séché. Ils sont aussi lumineux, réfléchissant la lumière facilement, et ont un aspect métallique. Un mucus très minces et claires devraient couvrir la peau. marchés de poissons sans scrupules importent parfois du poisson trempé dans un produit chimique de conservation appelé formaline à apparaître plus fraîche. Si vous n`êtes pas sûr, demandez si le poisson est vraiment frais ou a été rincé dans un agent de conservation.

Un poisson frais a chair ferme qui est pas pâteux ou facilement en retrait avec votre doigt. Il ne faut pas séparer des os. La queue doit être très raide à chair ferme aussi. Lors de l`achat d`un filet de poisson nettoyé, tester la résilience de la viande du filet avec votre doigt. Appuyez sur le filet. Si la viande rebondit avec sa forme originale, elle est fraîche. Si l`empreinte du doigt reste, le filet est sur le point de se gâter.

Les yeux d`un poisson frais doivent être exorbités, clair et brillant, ne trouble ou enfoncés dans la tête. Si les yeux sont nuageux, fané, laiteux ou terne, le poisson a vieilli quelques jours et se rapproche d`un état non utilisable. L`exception est pour les types de poissons naturellement nuageux yeux, comme le frais brochet doré de l`eau et un grand poisson-chat. Certaines espèces marines de poissons ont aussi les yeux qui obscurcissent peu de temps après la mort, comme le vivaneau, le mérou et la limande à queue.

Les branchies doivent être rouge au rose, pas gris ou brun Il devrait y avoir aucune boue qui les recouvre. Les ailettes doivent être intacts, humide et et résistant à être tiré.