Quels types de poivrons sont couramment utilisés dans la cuisine italienne?

Peperoncini ne sont pas de ce côté de poivrons marinés fournis avec votre pizza livraison, même si ces poivrons, qui sont savoureux dans leur propre droit, sont de petits poivrons, la traduction littérale de peperoncini. "Peperoncini" est une vaste terme- dans la cuisine italienne, il se réfère à 85 variétés de poivrons classés selon leur douceur. Pour compliquer les choses un peu, chaque région en Italie a son propre nom pour peperoncini: En Calabre, si vous voulez des petits poivrons, demandez "diavulillo"- En Campanie, demandez "peparuolo."

Diavoletti ou "petits diables" - L`équivalent de petits piments rouges, comme chilis thaïlandais dans le États-Unis - sont généralement séché et broyé pour le paprika et les flocons de chili, fraîchement préparé pour l`inclusion dans les plats ou décapé pour la conservation.

Peperoncini verde, souvent l`une des variétés les plus douces, sont semblables à chilis Anaheim et les poivrons aux chandelles en Amérique. peperoncini verts sont couramment utilisés frais ou marinés.

Vous trouverez peperoncini en plusieurs couleurs, en fonction de la variété et le stade de maturité. Il y a aussi 1 à longues peperoncini multicolores 2 pouces, collectivement connus sous le nom "colorati Peperoncini," qui sont doux et, bien que considéré comme ornemental, complètement comestible.

Peperoni, un autre terme anglicisé qui dénote un aliment tout à fait différente en Italie, décrit le groupe collectif de poivrons appelés poivrons dans le États-Unis Traduit comme "gros poivrons," vous pouvez trouver deux types de peperoni - une variété allongée et une courte variété-court variété est la même que la majorité des poivrons dans les supermarchés américains. Cette variété plus courte est légèrement plus doux que la plus grande variété, mais qui est la seule différence.

Comme cloches en Amérique, la couleur peperoni - vert, rouge, orange ou jaune - indiquer le stade de la maturité. En outre, comme les cloches, les rouges sont oranges et jaunes doux et fruity- sont légèrement Sweet-et les verts ont une pointe d`amertume. Peperoni verde - poivrons verts - sont l`ingrédient principal dans les classiques peperonata plat italien.

Peperonata est un condiment et le côté plat italien poivre universel. Saute 1 partie oignons émincés et les poivrons en tranches - par poids d`une livre de chaque fait environ quatre portions - dans l`huile d`olive jusqu`à tendreté, environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez 1/2-partie purée de tomates et assaisonner au goût avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires et terminer avec une touche d`huile d`olive pour lisser tout ça.

Peperoncini al mercato sont analogues aux piments dans le États-Unis, et tout autant de variétés existent avec autant de variance dans le contenu de capsicum - le produit chimique responsable de la spiciness - en Italie. Bien que peperoncini al mercato traduit comme "poivrons au marché," il se réfère toujours à des variétés communes peppers- chaudes comprennent "Lazzareto," "saverato," "friggitello" et "Jimmy Nardello."

Saverato - de la Calabre, la région couramment associée à des piments - est une classe de piments italiens, et dans le "saverato" classe, de nombreuses variétés de chilis avec variant la chaleur et la couleur résident.

Comme en Amérique, les utilisations pour les piments sont déterminés par le goût et la préférence - si vous avez besoin d`un Lazzareto pour un plat italien épicé, utiliser un cayenne. Si vous avez besoin d`un piment doux, comme le "Jimmy Nardello," utiliser des poivrons doux italiens, comme on les appelle dans les marchés américains. Pour "friggitello," un piment modérément épicé, utiliser un piment banane ou jalapeno.

Peperoncini al mercato sont le principal ingrédient de Bomba Calabrese, une sauce chaude de la Calabre similaire à ajvar serbe, Coulis français et sauce américaine de poivron rouge rôti.

Plusieurs versions de Bomba Calabrese contiennent les aubergines et les artichauts, mais dans son plus simple, forme la plus pure, vous avez seulement besoin de se concentrer sur les poivrons: Hachez grossièrement 2 parties chacune (en volume) d`oignons rouges, poivron rouge, les poivrons serrano, jalapenos et peperoncinis marinés . Mélanger dans 1 partie chacun échalotes et l`ail et cuire quelques cuillères à soupe d`huile d`olive à feu doux jusqu`à tendreté, environ 15 minutes- puis assaisonner de sel kasher et le vinaigre. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour hacher grossièrement tous les ingrédients à la fois, si on le souhaite.