Comment faire un hamburger noirci

Faites votre propre épice noirci en utilisant les proportions chef Paul Prudhomme rendu célèbre - les marques de magasin comprennent presque toujours sodium, ce qui limite votre contrôle sur la salinité globale de la préparation.

Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de paprika- 1 cuillère à café de chaque poudre d`oignon, poudre d`ail et le poivre de Cayenne 3/4 cuillère à café de poivre de chaque poivrée blanc et noir 1/2 cuillère à café de chaque origan et thym et 2 1/2 cuillères à café de casher sel.

Fouetter les épices noircies jusqu`à ce qu`ils apparaissent dispersés uniformément, environ 2 minutes de temps total de mélange. Verser l`épice noirci dans un plat peu profond et mettre de côté.

Garder le boeuf haché froid est primordiale pour en gardant les hamburgers sûrs à manger. Si vous avez de retarder la cuisson des hamburgers après que vous formez eux, gardez-les dans le réfrigérateur. Tenir le boeuf haché dans un bol en acier inoxydable placé sur un autre bol à moitié plein de glace pour le garder en dessous de 40 degrés Fahrenheit pendant que vous faites les galettes.

Cassez 1 livre de boeuf haché à la main. Séparer le boeuf haché en deux parties de la taille approximative pour les hamburgers de 8 onces. Rouler délicatement chaque partie en une boule de cohésion - ne pas utiliser beaucoup de pression, comme le boeuf va fusionner après environ 30 secondes de laminage.

Ensuite, placez la boule de boeuf haché sur une assiette et appuyez doucement sur la face inférieure d`une soucoupe jusqu`à ce qu`il soit environ 3/4 pouces de hauteur. Vous avez besoin d`une surface plane sur les deux côtés du hamburger pour une croûte même. Placez les hamburgers sur une plaque et les réserver au réfrigérateur.

Avant de vous tirer les hamburgers, une sauce complémentaire prêt à aller. Bien que facultative, sauces à base de mayonnaise fonctionnent mieux avec noircies burgers- ils tempèrent le piquant de l`assaisonnement et de compenser son âcreté. Le classique Cajun rémoulade paires de façon transparente avec des hamburgers noircies, mais vous pouvez faire votre propre sauce à base de mayonnaise en suivant la méthode de la sauce de décision fondamentale.

Ajouter la mayonnaise dans un bol de mélange et un ingrédient aromatisant primaire, comme l`ail ou l`échalote hachée. Ensuite, ajoutez un arôme secondaire - herbes fraîches, comme le thym et le persil, conviennent le mieux ici. Incorporer une touche d`acide, comme le jus de citron ou de vinaigre aromatisé, "couper" le gras de la mayonnaise, et rectifier l`assaisonnement au besoin avec du sel casher et poivre noir fraîchement moulu.

Réglez le four à crémaillère 4 à 5 pouces sous le gril du four et laisser chauffer pendant 15 à 20 minutes.

Faire fondre quelques cuillères à soupe de beurre dans une casserole et versez-le sur une plaque à rebord. Tremper les deux côtés de chaque galette de hamburger dans le beurre et déposez-le dans le plat peu profond de l`assaisonnement. Appuyez doucement sur la galette dans les épices, puis retournez-la et répétez. Définissez les hamburgers sur une plaque que vous assaisonner.

Allumez votre hotte pour le réglage de la ventilation la plus élevée. Essuyez la poêle en fonte avec une serviette en papier pour le débarrasser de plus de pétrole résiduel possible- ce qui empêche le tabagisme excessif. Mettre la casserole sur le poêle sur haute chaleur tout cela mais garantit, une croûte croustillante noircie épaisse. Après la casserole chauffe pendant 8 à 10 minutes, retirez la grille du four à mi-course et placer la casserole sur elle.

Poser les hamburgers dans la casserole, faites glisser la grille dans le four et fermer la porte. Tournez les hamburgers sur après 4 minutes de cuisson et les griller pendant 4 minutes. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier chaque hamburger pour une température interne de 165 F.