Comment garder un hamburger ensemble

La cause la plus commune d`un hamburger tomber en morceaux tout en étant cuit est la teneur en matières grasses de la galette - ou, plutôt, l`absence de celui-ci. Trop peu de graisse et votre galette ne se lie pas correctement. Utilisez le boeuf haché avec au moins 15 pour cent de graisse inclus- 20 pour cent est mieux. Si votre boeuf haché est trop maigre, vous pouvez ajouter la graisse de bacon au mélange de viande pour aider à atteindre la bonne proportion de graisse de la viande. Les gras de bacon ajoutent également un accueil fumé saveur note au hamburger fini. Vous pouvez également utiliser le saindoux, le suif ou même du beurre pour augmenter le profil de graisse au lieu de gras de bacon, bien que ces options ne renforcent pas le goût de la même manière.

Ne pas surmener mélange votre viande ou votre hamburger va perdre son adhésivité. Il aide également à utiliser un mouture grossière des farines de viande trop fine et la viande pourrait simplement se désagréger lorsque vous essayez de le faire cuire. Gardez la viande du froid lors de la formation des galettes. La viande bovine congelée peut parfois ne parviennent pas à tenir ensemble après thawing- former vos galettes avant congélation peut aider avec cette question.

Un hamburger peut être fait avec succès avec rien de plus que le boeuf haché, le sel et le poivre, mais vous pouvez également ajouter d`autres assaisonnements, des charges et des liants. Si vous éprouvez des difficultés à former vos galettes et souhaitez utiliser un liant simple, une fissure Oeuf cru dans le mélange. Les protéines d`oeuf aider galettes attente hamburger ensemble.

Si vous ajoutez les assaisonnements à votre boeuf haché, assurez-vous qu`ils ne sont pas trop liquide. Trop et vos hamburgers seront lâche et sujettes à tomber en morceaux. Limiter l`utilisation des assaisonnements comme la sauce Worcestershire et la sauce piquante. Si vous trouvez votre hamburger mélange est trop lâche et liquide pour tenir ensemble, vous pouvez ajouter la chapelure pour absorber une partie de l`excès et aider à lier vos galettes.

Overhandling vos galettes pendant la cuisson peut aussi les amener à se désagréger, alors limiter la manipulation pendant la cuisson. Faites cuire vos burgers à feu moyen. Lors de la cuisson des hamburgers, retournez délicatement et seulement une fois - faire cuire le premier côté jusqu`à ce que vous pouvez voir le brunissement le long des côtés de la galette. Si vous griller vos hamburgers, vaporisez un peu de spray antiadhésif sur le gril avant le chauffage pour éviter le collage. Evitez également presser ou écraser la galette avec votre spatule en grilling- cela peut aussi provoquer le hamburger à coller à la grille et éventuellement tomber en morceaux. De plus, il comprime tous les jus de votre galette et laisse votre sèche de la viande.