Scallions vs échalotes

Les saveurs de la famille de l`oignon sont créés par des composés à base de soufre volatile, qui - ironiquement - ont évolué comme une défense chimique pour conserver les plantes d`être mangé. Lorsque les cellules d`une plante sont broyées ou coupées, les composés volatils sont libérés, on fait réagir les uns avec les autres et l`oxygène atmosphérique pour créer l`oignon bouquet familier et les yeux d`arrosage. Scallions et échalotes contiennent tous deux ces produits chimiques de larmes induisant, bien qu`en général ils sont moins piquante que d`autres variétés d`oignon.

Les deux échalotes et les échalotes sont immédiatement reconnaissables, parce qu`ils sont physiquement distincts des autres oignons. Scallions sont les familiers «oignons verts» vendus en grappes au supermarché, ou coupées en anneaux verts au bar à salade. Ils sont les oignons ordinaires, récoltés tout, ressemblant à des poireaux au crayon-mince immatures et encore cylindriques. Échalotes sont très différents, composé de petites ampoules garliclike enveloppé dans une peau brune difficile. Échalotes produire généralement des grappes de deux ampoules ensemble, mais en dépit de leur habitude de croissance de garliclike les ampoules elles-mêmes ont incontestablement onionlike couches.

Scallions sont le plus souvent utilisés première dans le monde occidental, comme leur saveur chivelike délicate et la texture ne doivent pas être adouci par la cuisson. Ils prêtent une note piquante et savoureuse aux salades et des plats d`œufs, et de faire une garniture vivante et savoureuse quand tranché en rondelles minces et dispersés avec une main généreuse. Dans la cuisine, ils sont généralement ajoutés aux plats subtilement aromatisés tels que quiches ou il leur délicatesse sachet potage peut être présenté. cuisiniers asiatiques utilisent également la ciboule dans les soupes, et en général sont plus susceptibles de l`utiliser comme un ingrédient cuit. Scallions sont souvent ajoutés aux sautés, ou utilisés aux côtés de gingembre et l`ail en tant que base de la saveur pour les bouillons et les sauces.

Échalotes, d`autre part, sont presque toujours cuits. Leur goût est doux et plus complexe que celles des autres oignons, et a une douceur définie. Dans la cuisine française classique, échalotes finement coupées en dés sont souvent infusés dans du vin ou du beurre pour fournir la base de saveur pour les sauces. Le beurre a une forte affinité avec les échalotes, l`enrichissement et l`amélioration de leur saveur car ils cuisent doucement, donc les deux sont souvent jumelé dans la cuisine occidentale. cuisiniers asiatiques apprécient également la saveur sucrée de l`échalote, et il est particulièrement important dans les aliments des nations d`Asie du Sud, comme le Vietnam et la Thaïlande.