Quels sont les pleurotes?

Oyster chapeaux de champignons sont de couleur crème ou beige et habituellement de 1 à 6 pouces de large. pleurotes fraîches dégagent une odeur aigre-douce similaire à l`anis et les amandes, mais ils ont une saveur de champignon délicat, familier. Les bouchons ont une texture veloutée quand ils sont RAW- ils développent une texture tendre et juteuse lorsque vous les faites cuire. Les tiges de couleur crème étroites sont également comestibles. Ils ont une texture plus dure que les bouchons, mais ne sont pas difficiles à mâcher.

pleurotes fraîches doivent se sentir hydraté, comme les champignons de Paris frais. Évitez les champignons humides ou visqueux. Rechercher des bouchons lisses qui ne sont pas froissées ou ratatinés, et éviter les champignons avec des bords secs. Les branchies doivent être fermes et exempts de boue. Sécheresse, sliminess et casquettes ridées sont tous des signes que les champignons ont commencé à se détériorer.

Les pleurotes sont vendus dans leur état naturel - en cluster sur une grande tige centrale. pleurotes cultivés sont généralement propres et ne nécessitent pas de lavage avant de cuire ou de les manger. Rincer pleurotes sauvages sous l`eau froide pour enlever la saleté. Frotter les bouchons doucement avec une brosse de champignons pour enlever la saleté, si nécessaire. Coupez le long de la tige centrale avec un couteau tranchant pour couper les champignons individuels. Laissez les tiges intactes ou retirez-les avec un couteau, selon votre préférence. Déchirez les bouchons en bouchées, les trancher avec un couteau ou les préparer ensemble.

Les pleurotes sont délicieux dans les sautés asiatiques. Beaucoup de cuisiniers ajoutent leur poulet, de porc ou de boeuf entrées parce que la texture tendre et juteuse des champignons est similaire à la texture de la viande tendre. Ils complètent les fruits de mer et sont un bon choix pour les plats à base de sauces à la crème, comme Alfredo ou les pommes de terre fettucine au gratin. Prenez soin de ne pas trop cuire les champignons, qui peuvent drainer leur succulence. Incorporez-les dans un plat plus tard dans la recette, lorsque cela est possible, ou faire revenir brièvement dans le beurre ou l`huile d`olive avant de les ajouter à un plat cuisiné. Torréfaction pleurotes améliore également leur saveur et les maintient tendres. Sautées et champignons pleurotes premières améliorer les salades.

Cultivé pleurotes qui viennent d`être récoltés peuvent rester frais jusqu`à deux semaines, mais ils commencent généralement à se détériorer en quelques jours. pleurotes sauvages restent frais pour seulement quelques jours. Conserver les champignons au réfrigérateur dans un sac de papier brun. Les sacs en plastique et des conteneurs emprisonner l`humidité, ce qui provoque des champignons à devenir gluante plus tôt. Jeter les champignons de moisissure ou de boue. Congeler les champignons cuits à la vapeur ou sautés huîtres pour les conserver plus longtemps. Emballez champignons cuits hermétiquement dans un récipient de congélation de sécurité, en laissant un espace de tête 1/2-inch. Magasin dans le congélateur jusqu`à un an.

Beaucoup de cuisiniers pensent que pleurotes frais sont supérieurs à la saveur à celles séchées afin de choisir frais quand vous avez la possibilité. Si vous avez séché pleurotes, les faire tremper dans l`eau pour les reconstituer avant de cuisiner avec eux. Placez les morceaux secs dans un bol et les recouvrir d`eau bouillante. Placez un petit bol ou une assiette dans le bol pour garder les champignons submergés, si nécessaire. Égoutter le bol une fois que les champignons sont dodus et tendres, après environ 20 minutes. Pressez-les à expulser l`excès d`eau.