Comment faire cuire les champignons

Les champignons frais durent de deux à trois jours au réfrigérateur, avec l`ouverture de la plumeuse "branchies" sur la face inférieure des chapeaux donnant les premières indications qu`ils tournent. Rogner - mais pas de rinçage - les champignons dès que vous obtenez la maison peut prolonger leur durée de vie jusqu`à 1 semaine.

Bouton: Enclenchez les tiges hors les champignons et les réserver pour les actions ou les jeter. Grattez les branchies des bouchons à l`aide d`une cuillère. Si vous avez seulement une tasse ou deux de champignons pour nettoyer, rincer sous l`eau froide, en utilisant vos doigts pour aider à enlever la saleté - si vous avez plus de quelques tasses, placez-les dans un évier à demi rempli d`eau et les nettoyer à la main. Laissez retomber la poussière, à environ 1 ou 2 minutes, puis égoutter l`évier. Enfin, rincer les champignons avec de l`eau froide et les sécher dans une essoreuse à salade ou avec des serviettes en papier. Laisser sécher les champignons de l`air pendant environ 1 heure avant de les placer dans un sac alimentaire stockage perforé.

Morille: Couper les bouts durs des tiges, ce qui expose la cavité à l`intérieur, juste avant que vous faites cuire les morilles. Placez les morilles dans un évier à moitié plein d`eau et de les frotter avec vos doigts, du bout des doigts pour effacer les crevasses. Laisser retomber la saleté et drainer l`eau. Répétez le processus de rinçage deux fois plus. Morilles sec avec une serviette en papier et laissez-les sécher à l`air. Vous pouvez également découper Morilles pour faciliter le nettoyage.

Portobello: Pop les tiges de chaque portobello et soulever les branchies en utilisant la pointe d`une cuillère - ils devraient repartir en segments. Si la cuisson du portobellos entier, marquer les côtés des bouchons en 1/3 pouces segments - alternativement, coupez les chapeaux en tranches de 1/4 à 1/4-pouce d`épaisseur. Portobello tiges sont assez tendres pour cuisiner.

huître: Couper autour de la tige principale et les champignons individuels tomberont. Rincez-les dans un bol d`eau ou dans un évier rempli d`eau, comme ces champignons fragiles, contrairement à d`autres types, sont plus attrayants lorsque servi entier et non cuite.

Shiitake: Tourner doucement les tiges hors chaque shiitake. Note les bouchons si la cuisine ensemble. Rincer les shiitakes et sécher à l`air avant la cuisson ou le stockage.

La méthode française de la cuisine à la grecque, ou "dans le style de la Grèce," se compose de cuisson partielle des légumes dans un liquide assaisonnée et les laisser refroidir dans au réfrigérateur jusqu`au moment de servir froid. Au lieu de jeter sèches, assaisonnés, champignons de Paris émincés dans votre salade ou sur votre pizza, de les préparer à la grecque - ils perdent leur texture en carton-like, mais pas leur morsure toothy. Vous pouvez faire cuire d`autres légumes, comme les oignons émincés et de fenouil, ainsi que les champignons, si on le souhaite. Et vous pouvez décaper les champignons si vous utilisez un liquide de cuisson à base de vinaigre.

Mélanger 1 partie chaque vinaigre et l`huile d`olive et 2 parties de chaque vin blanc sec et de l`eau dans un bol de mélange. Ajouter aromatiques, une telle feuille de laurier, le poivre noir et le thym et assaisonner au goût. Ajouter les champignons et les amener à ébullition. Laisser mijoter les champignons pour une longueur de temps en fonction de la taille - tranches 1/4-pouce d`épaisseur ont besoin d`environ 1 minute, alors que les bouchons portabello ont besoin d`environ 7 minutes. Retirez la casserole du feu et laisser les champignons frais à la température ambiante. Transférer les champignons au réfrigérateur et laisser mariner les pendant 1 à 2 heures. Sécher les champignons avec des serviettes en papier et de l`air de les sécher avant de l`utiliser. Pour cornichon, stocker les champignons dans le liquide de cuisson.

Les champignons de Paris sont la seule variété que vous voulez farcir ou frire - autres variétés perdent leurs qualités de texture et de goût sous le poids de panure et la farce.

Champignons farcis: Lors de la farce pour les champignons, littéralement quelque chose se passe. Fromage et bacon, salade de crabe, jambon et fromage, et la saucisse et les poivrons sont que quelques-uns de la pléthore de farces un bouton de base peut gérer. Une ligne directrice avec la farce: cuire entièrement toute la viande ou des fruits de mer. Emportez un peu ou autant farce dans les bouchons que vous le souhaitez, et les garnir avec de la chapelure, si on le souhaite. Vaporiser la chapelure avec une quantité peu de spray de cuisson pour dorer et griller les champignons, la farce vers le haut, dans un four à 400 degrés Fahrenheit jusqu`à ce que doré et la farce atteigne 165 F, environ 7 à 10 minutes.

Champignons frits: Chauffer quelques pouces d`huile végétale dans une poêle en fonte à feu moyen jusqu`à ce qu`il atteigne 350 F. Mettre en place une plaque de la farine, les oeufs battus et un plat de chapelure. Drague chaque champignon farci dans la farine, les tremper dans les oeufs battus et les rouler dans la chapelure. Faire revenir les champignons jusqu`à coloration dorée et la farce atteigne 165 F, environ 3 à 4 minutes.

La méthode de faire sauter est la même pour toutes les variétés de champignons. Couper les champignons en tranches de 1/4 pouce à 1/3 pouce d`épaisseur. Saute les champignons dans quelques cuillères à soupe de beurre ou d`huile avec une pincée de sel à feu moyen jusqu`à ce que doré, environ 8 minutes.

Portabello et champignons de Paris résistent mieux grillage. La méthode la Grecque de marinage est parfait pour assaisonner les champignons avant de les griller, aussi. Pour griller des champignons de Paris, embrocher les sur des brochettes en bois - vous pouvez ajouter d`autres légumes pour les brochettes, si vous voulez - et les placer sur le gril. bouton Grill champignons à chaleur directe pendant environ 7 minutes.

champignons portobello Grill comme vous le feriez un steak ou un hamburger. Placez les bouchons de portabello à l`envers sur la grille et cuire pendant environ 5 minutes. Tourner les bouchons et cuire encore 5 minutes.