Comment ajouter du sel empêche la nourriture de se gâter?

Les bactéries nécessite d`humidité pour croître. Si la nourriture est volé une partie de son humidité, les bactéries ont un temps plus difficile de plus en plus, ce qui rend la nourriture plus longtemps avant qu`il ne gâte. Le sel est de déshydratation, il est absorbant et commence immédiatement réduire l`humidité dans les aliments. Les bactéries nécessite de l`eau qui est «libre», ce qui signifie que les molécules ne sont pas liées avec d`autres molécules. Lorsque le sel absorbe l`eau, les molécules d`eau ne sont plus «libre», afin que les bactéries ne peuvent se développer aussi efficacement.

L`acidité des différents types d`aliments varie en fonction de sa composition génétique. Le sel a également son propre niveau d`acidité. Les aliments qui ont des niveaux d`acidité inférieurs sont plus susceptibles de se gâter rapidement. Le sel modifie l`équilibre du pH dans la nourriture et peut ralentir le processus de gâter. Voilà pourquoi les aliments, comme la viande et les légumes, sont plus souvent conservés avec du sel. Ils ont des niveaux de pH plus élevés, ce qui équivaudrait à abaisser les niveaux d`acidité. Le sel augmente l`acidité et ralentit le processus de détérioration.

Lorsque le sel est introduit à la nourriture, ses molécules se combinent avec ceux naturel à la nourriture et la composition génétique réelle des changements alimentaires. La structure naturelle des molécules de la nourriture est affaiblie, ce qui peut modifier la vitesse à laquelle les bactéries se développe et les changements. Ces modifications moléculaires qui se produisent en raison de la présence de sels ne modifient pas le goût des aliments, à l`exception d`ajouter le goût du sel.

Le sel peut être ajouté à des aliments comme conservateur dans les deux manières différentes. Si l`aliment est dans un état liquide ou semi-liquide, une formule spécifique du sel et de l`eau est généralement utilisée. Cette formule varie en fonction de l`aliment et son besoin de sel. Les aliments sous forme solide, tels que les viandes, peuvent utiliser du sel dans sa forme solide ou dans un mélange de sel et de l`eau, connu sous le nom de la saumure.