Les effets de la température sur e. Coli

des aliments infectés par E. coli de congélation arrête la croissance de la population bactérienne, aussi longtemps que la nourriture reste figée. À des températures de 0 ° C (32 ° F), les bactéries E. coli sont incapables de se diviser, en maintenant la stabilité de la population. À des températures de -18 ° C (0 ° F) de E. coli commence à mourir. Conservation des aliments à cette température pendant une semaine permettra de réduire la population à des niveaux originaux environ 10 à 30 pour cent. Au bout de deux semaines à cette température, la survie chute à environ 1 pour cent. Toutefois, l`infection peut se réaffirmer à des températures plus élevées, et la congélation ne doit pas être considérée comme une méthode de stérilisation.

La réfrigération ralentit considérablement, mais ne se limite pas complètement, la croissance de E. coli. aliments infectés ont eu lieu entre 4 ° C (39 ° F) et 7 ° C (44 ° F) montrent une croissance minimale. Cependant, E. coli est pas significativement endommagé par une exposition prolongée à ces températures. Il peut survivre indéfiniment à toute température au-dessus de zéro. La réfrigération est une étape importante dans le ralentissement de la propagation de la bactérie E. coli, mais il ne sera pas affecter une population établie.

E. Coli croît le plus rapidement à des températures supérieures à 10 ° C (50 ° F). Quand des aliments infectés est déplacé d`un réfrigérateur à un environnement à température ambiante, la croissance de E. coli commence presque immédiatement. Une fois que la nourriture a été maintenu à la température ambiante pendant six heures, les taux de croissance ont complètement récupéré de tous les effets de la congélation et de réfrigération. Les aliments qui peuvent contenir des E. coli ne devrait pas être conservé à température ambiante pendant plus d`une heure avant la cuisson.

E. coli est tué par des températures comprises entre 70 ° C (160 ° F). Aliments chauffés à cette température ne doit pas contenir des niveaux suffisamment élevés de E. coli pour provoquer la maladie chez les humains. Il est très important que chaque partie de la nourriture est chauffée à au moins 70 ° C. Alors que l`extérieur d`un hamburger peut facilement atteindre ces températures quand il est cuit, le centre d`un hamburger rare est susceptible d`être beaucoup plus frais, et capable d`abriter une infection à E. coli. Même les aliments bien cuits ne devrait pas être conservé à température ambiante pendant plus de six heures, car il peut encore y avoir assez de bactéries survivantes pour établir une population capable de l`infection.