Comment laver et le saumon propre

Mise à l`échelle et éviscération Salmon

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  Laver le saumon entier dans de l`eau propre, même si vous l`avez acheté du supermarché. Échelle du poisson en grattant doucement avec un couteau émoussé. Commencez par la queue et se déplacer vers la tête, en gardant le couteau à un angle de 45 degrés. Faites des deux côtés, puis rincer la balance. Pour vider le poisson, coupez le long du ventre entre les ailettes, à partir de la queue au fond de la tête. Utilisez une mince lame souple pour rendre cela plus facile. Retirez toutes les entrailles et les branchies du poisson. Rincer soigneusement l`intérieur du poisson pour enlever toute trace de sang.

Couper, désossage et Dépeceur

• Si vous le souhaitez, vous pouvez couper un saumon entier en filets ou des steaks, ainsi que de retirer la peau. Filet de saumon en coupant le long de la colonne vertébrale et les côtes, en gardant le couteau parallèle à la table, en supprimant autant de viande que possible. Pour couper un saumon en tranches, faire des coupes perpendiculaires à l`épine dorsale à 1 à 1 1/2 pouces d`intervalle, coupant à travers le dos et les côtes. Retirer les côtes de steaks individuels en faisant glisser un couteau entre la chair et la membrane rib-ventre, puis la coupe vers le haut pour enlever l`os de côte. Pour peau du saumon, de jeter les filets côté peau vers le bas sur une table et couper la peau avec le couteau légèrement incliné. Pour les grands filets, une fois une petite partie a été desserré, vous pouvez parfois il suffit de tirer sur la peau avec vos mains.

Stockage de saumon frais

• Rincer le saumon après l`habillage et le filetage, et séchez avec du papier absorbant. Magasin de saumon frais dans une pellicule de plastique étanche pour minimiser la quantité d`exposition à l`oxygène. Gardez le saumon enveloppé dans la partie la plus froide du réfrigérateur - au moins 32 degrés Fahrenheit. Plus la température à laquelle il est stocké, plus vite il gâte. Bien enveloppé, saumon cru se conserve jusqu`à deux jours dans le réfrigérateur. saumon congelé emballé dans une pellicule plastique maintient pendant deux à trois mois dans un congélateur domestique. Si elle est scellé sous vide, il peut durer trois à quatre mois dans un congélateur ou six à 12 mois dans un congélateur.