Qu`est-ce qui se passe quand les œufs gèlent?

Selon le Service d`inspection de l`USDA Food Safety and, gel crée de gros cristaux de glace qui endommagent les cellules lors de la décongélation, ce qui modifie la texture. Congélation jaunes d`œufs et les blancs peuvent causer des changements assez spectaculaires, selon qu`ils sont crus ou cuits. Un jaune d`oeuf cru se gélifier et devenir difficile à mélanger avec d`autres ingrédients. En revanche, un blanc d`oeuf cru se congèle bien. Un jaune d`œuf cuit va bien geler, contrairement à une une première. Cependant, un blanc d`oeuf cuit surgelé modifie la texture de sorte qu`il devient caoutchouteuse.

Il est préférable de mélanger un jaune d`oeuf avec le blanc avant de les congeler dans un récipient fermé. La séparation de l`œuf fonctionnera également. Un jaune devrait être rompu avec une pincée de sel ou de sucre mélangé avant la congélation pour préserver sa texture. Un blanc d`oeuf ne nécessite pas de traitement spécial. Jaunes et les blancs peuvent ensuite être congelés individuellement dans des compartiments séparés d`un bac à glaçons, puis transférés dans un sac de conteneur ou d`un congélateur.

Pour de plus grands volumes, briser et remuer 1/2 tasse de jaunes avec 3/4 c. sucre ou 1/4 c. le sel avant de les congeler dans un seul récipient. Mettre ensemble les blancs dans un conteneur est très bien aussi. Une fois décongelés, les œufs ou jaunes entiers seront généralement pas fournir le même levain pour les bons cuit œufs frais et jaunes, de sorte qu`ils ne devraient probablement pas être utilisé pour des plats comme soufflés, où "ascenseur" est important. D`autre part, les blancs d`œufs congelés devraient produire à peu près les mêmes résultats que ceux frais, une fois décongelés.

Il est préférable d`utiliser des œufs entiers congelés crus, blancs ou jaunes dans l`année. La température d`un congélateur soit maintenue à 0 ° F ou moins. Plats cuisinés qui contiennent des œufs varie dans le goût et la texture, une fois décongelés. Cela dépend des ingrédients dans un plat et l`emballage. En règle générale, des plats contenant des oeufs doivent être consommés dans les trois mois. N`importe quel décongélation est préférable de faire dans le réfrigérateur pour retarder la croissance des bactéries.