Les effets du ph sur la catéchol-oxydase

Catéchol est oxydé par la catéchol-oxydase en présence d`oxygène pour former benzoquinone, qui, lors de l`exposition à l`air, forme la mélanine. Cette enzyme est également connue sous d`autres noms, tels que la tyrosinase, diphénol oxydase et la polyphénol oxydase. Pommes de terre, les pommes et les bananes contiennent la catéchol-oxydase qui agit sur le catéchol incolore et le convertit en mélanine de couleur brune. Le brunissement qui se produit lorsque vous coupez et exposer ces articles à l`air est le résultat de cette réaction.

La catéchol-oxydase peut être extrait de pommes de terre ou des bananes. Écraser une banane avec deux fois le volume d`eau dans un mortier et un pilon. Vous pouvez également mélanger une banane avec de l`eau pour obtenir l`extrait catéchol oxydase. Filtrer à travers le beurre mousseline et conserver au réfrigérateur. Si vous utilisez des pommes de terre, les peler et les morceau, puis mélanger à une vitesse élevée en utilisant 700 ml d`eau distillée froide. Filtrez ce jus de pomme de terre à travers une étamine et réfrigérer.

Préparer des solutions tampons à des valeurs de pH 2, 4, 6, 7 et 8. Étiquette cinq tubes à essai avec ces valeurs de pH. Remplir chaque tube à un quart de la capacité de la mémoire tampon correspondante. Ajouter 10 gouttes d`extrait de catéchol-oxydase dans chacun de ces tubes, suivis par 10 gouttes de catéchol. Agiter les tubes et notez la couleur de chaque tube sur une échelle allant de 0 à 5 où 0 indique l`absence de couleur et 5 indique, une couleur brun foncé. Continuer secouer les tubes et notez la couleur toutes les cinq minutes pour les 20 prochaines minutes.

Utilisez les données que vous obtenez pour la lecture de 20 minutes pour tracer un graphique. Sur l`axe des X, indique le pH des tampons. Sur l`axe Y, indiquent les intensités de couleur allant de 0 à 5. Pour chaque valeur de pH, marquent l`intensité de la couleur et de se joindre à ces marques pour obtenir le graphe final. Localisez le pic de cette parcelle et d`identifier le pH optimal pour la réaction catéchol oxydase. Pourvu que vous avez effectué l`expérience correctement, la valeur de pH optimale sera 7. A pH 7, l`enzyme est la plus active et catalyse l`oxydation du catéchol pour donner la couleur brun foncé rapidement.

Les bananes ainsi que les pommes de terre contiennent catéchol. Par conséquent, il est possible d`obtenir une partie de cette oxydation pendant la réaction, ce qui contribue à l`intensité de couleur observé. Pour éviter cette réaction, garder l`extrait catéchol oxydase sur un bloc de glace avant de l`ajouter dans chaque tube. Le catéchol est toxique, donc vous assurer que vous ne permettez pas à communiquer avec votre peau. Ne pas pipeter des solutions de catéchol et s`il y a un déversement, porter des gants pour nettoyer à l`aide de serviettes en papier.