Quelles sont les différences entre les laits homogénéisés et nonhomogenized?

Homogénéisation du lait implique le lait de filtration à travers de petites ouvertures à haute pression. Il donne du lait une couleur uniforme blanc et texture lisse. Par pompage du lait à travers les petites ouvertures, le diamètre moyen des globules gras minuscules dans le lait diminue alors que le nombre et la surface des zones des globules gras augmentent.

Après homogénéisation, les globules gras sont moins susceptibles de se lier ensemble et former une couche de crème dans le lait. Homogénéisation sépare également une enzyme appelée la xanthine oxydase (XO) des globules gras, que Robert Cohen, directeur exécutif du Conseil de l`éducation Dairy, soutient rend l`enzyme moins digestibles. molécules XO non digérés peuvent conduire à des artères durcies et des problèmes cardiaques. Cependant, Laura Paajanen, de la Division de la nutrition à l`Université de Helsinki, soutient qu`il n`y a aucune preuve que les gens qui boivent du lait homogénéisé sont à tout risque pour la santé plus importants que ceux qui boivent du lait nonhomogenized.

lait Nonhomogenized ne passe pas par le processus décrit ci-dessus. Par conséquent, il est pas toujours de couleur blanche et, en raison d`une couche de crème, ne possède pas une texture lisse. lait Nonhomogenized est plus proche en substance et dans les caractéristiques physiques du lait qui provient directement de vaches et d`autres animaux. Il est parfois appelé lait "brut", bien que cela puisse être un terme trompeur, car il est pas comme si le lait homogénéisé est «cuit».

Nonhomogenization permet lait à la crème. Crémage est la séparation de l`huile et de l`eau dans le lait de telle manière à rendre les deux substances dans le lait primaire visible. La séparation peut faire du lait plus difficile à boire, cependant, et peut être inesthétique aux consommateurs occidentaux, qui pourraient ne pas souhaiter d`avoir une couche de graisse sur la plupart de la surface de leur boisson. Crémant peut aussi faire du lait moins utile comme ingrédient, par exemple, dans les produits de boulangerie.