Les différences entre le lait et le lait de chèvre de brebis

Une brebis laitières moyenne produit environ 400 à 1100 lbs. de lait pendant la lactation de 160 jours. races succédané de moutons ne produisent que 100 à 200 lbs. de lait pendant la période de lactation. chèvres laitières sont traites pour une moyenne de 284 jours par an et produisent 1.200 à 2.600 lbs. de lait pendant la période de lactation.

Le lait de brebis contient plus de matières solides totales, graisses, protéines, glucides, calcium et phosphore que le lait de chèvre. La teneur moyenne en matière grasse du lait de brebis est 7,02 pour cent par rapport à 4 pour cent pour le lait de chèvre. Par conséquent, le nombre de calories dans le lait de brebis est significativement plus élevé que le nombre de calories dans le lait de chèvre. Cent grammes de lait entier de brebis contient environ 193 calories, tandis que la même quantité de lait de chèvre entier a environ 129 calories.

Le lait de chèvre est couramment vendu comme lait entier en bouteille, tandis que le lait de brebis est rarement mis en bouteille. Les deux brebis et de chèvre du lait est plus facile à digérer que le lait de vache. Un mélange de lait de 60 parties moutons à 40 parties d`eau produit du lait similaire dans la texture et le goût du lait de vache. Crème ne se lève pas rapidement vers le haut lorsque la chèvre frais entier ou un mouton de lait de siège sur le comptoir.

Le lait de chèvre est transformé en fromage blanc crémeux, le yogourt et le lait évaporé ou séché. Le lait de brebis est généralement transformé en fromage, le beurre et parfois yogourt. En raison des concentrés total des lipides, des protéines et des matières solides, du lait de brebis a un rendement en produit plus élevé que le lait de chèvre. Le lait de brebis donne de 18 à 25 pour cent du fromage, tandis que le lait de chèvre donne environ 9 à 10 pour cent. fromages de brebis communs incluent feta, Roquefort et ricotta. Parce que le lait de brebis est saisonnière et produit en petites quantités, il est souvent gelé jusqu`à ce qu`il y est une quantité suffisante pour fournir à un fromager. lait de brebis sec est mélangé avec du lait de vache pour fabriquer des produits de fromages de spécialité.