Bleu ingrédients fromagers

Pour créer le fromage bleu, vous pouvez utiliser le lait de vache, de lait de brebis ou de lait de chèvre. Le lait de chèvre a tendance à être un peu Tangier et, comme elle contient moins de lactose que les deux autres, il est plus facile à digérer aussi bien. Le lait de brebis a une noisette, goût sucré et a plus de protéines et de matières grasses que le lait de vache. Le lait de vache goûte un peu plus terre à terre et est la plus répandue.

Une partie importante de la fabrication du fromage bleu ou tout est présure. Présure est un complexe d`enzymes naturelles qui se produisent dans tous les estomacs de mammifères qui peuvent être utilisés dans la production de fromage. Ces enzymes aident coaguler le lait et le transformer en lait caillé et le lactosérum. Il est disponible sous forme de comprimé ou sous forme liquide frais. Présure ne fonctionne que dans le lait acidifié. Le babeurre est souvent utilisé comme agent dans la fabrication du fromage pour permettre la présure de fonctionner correctement. Le yaourt peut également être utilisé à cet effet.

Un fromage inoculum bleu est un échantillon du fromage que vous souhaitez faire que vous infecter votre nouveau fromage. Par exemple, si vous souhaitez faire un fromage bleu Gorgonzola, quelques morceaux de gorgonzola peuvent être utilisés comme inoculum. L`inoculum est essentiellement le champignon qui infecte votre nouveau fromage avec les spécifications bleues qui se produisent à l`intérieur. D`autres types de fromage bleu qui peuvent être utilisés pour un inoculum sont Roquefort, Stilton, Cabrales, Bénédictin Bleu et Danablu. Le sel est également ajouté à la fromagères il ajoute à la saveur et aide à préparer les conditions idéales pour la fabrication du fromage.