Quels légumes aller avec la viande de gibier?

Autant que possible, essayer de faire correspondre jeu avec les légumes de saison. Dans la plupart des États américains, la saison de chasse va de l`automne au printemps, avec une baisse de l`été. animaux Paire comme le cerf, généralement chassés en automne et en hiver, avec des légumes-racines d`hiver qui évoquent la tradition de fixer les magasins pour les mois d`hiver à venir. Pour les oiseaux tels que le dindon sauvage, avec une saison de chasse automne et au printemps, chercher des légumes de printemps pour annoncer une nouvelle croissance.

Lorsque jeu pour briser les textures plus sévères lente torréfaction, l`occasion se présente pour charger une plaque à rôtir avec des légumes-racines robustes tels que les rutabagas, les panais, les navets, les carottes et les pommes de terre. Badigeonner les légumes de temps en temps avec le jus de course au large de la viande ou d`un oiseau pour faire écho aux saveurs, ou rôtir dans un plateau séparé avec beaucoup d`herbes de pétrole d`olive comme le thym et Rosemary et même un soupçon de vin afin de caraméliser lentement le les légumes et faire ressortir leur douceur latente. Pour le petit gibier, comme le pigeon, ce qui nécessite une courte session dans une poêle à frire, des légumes plus minces coupe sont plus esthétiques, comme les carottes en julienne et panais bébé.

Juicy, doux légumes de printemps sont une feuille savoureuse pour les riches, jeu sanguine. dinde ou des oiseaux tels que la perdrix et le faisan ensemble sur un lit de pois sauvages sont un ressort alternative plus légère aux ragoûts d`hiver-chaud, tandis que les asperges ou les artichauts apportent des arômes plus nettes à un plat. Endive peut être écartelé et a servi comme une salade crue ou braisée ajouter un bord légèrement amer à une portion pleine de saveur du jeu. Fenouil, aussi, viande tempère avec panache anisé, qui peut être accentué avec une touche de liqueur d`anis et lente torréfaction dans le four. Enfin, les pommes de terre de bébé se démarquer comme un go-to côté plat pour un jeu pour leur saveur neutre.

En raison du niveau accru de compétence requis pour préparer jeu par rapport à la viande d`élevage dans le commerce, chefs notables fournissent des indications utiles pour l`inspiration. Français Nouvelle cuisine parrain Paul Bocuse sert pigeon sur un lit simple jeune chou au restaurant L`Auberge du Pont de Collonges à Lyon, tandis que Michelin-vedette Andy McLeish, anciennement de The Ritz, braconne son faisan avec le chou de Savoie et une purée de panais . La recette de Gordon Ramsay pour la venaison appelle à une compote de poivrons doux et aigre et la purée de pommes de terre, une combinaison qui met en valeur la viande sans éclipser son importance.