Comment fumer légumes

Ingrédients

• 2 oignons de taille moyenne
• 2 courges ou Zucchini
• 2 aubergines moyennes
• 8 à 10 champignons ou 2 champignons portobello
• 2 poivrons
• 2 beefsteak ou 6 à 8 tomates de vigne
• 2 carottes
• 2 panais
• 4 betteraves
• 4 pommes de terre
• 1 chou de Savoie
• Huile d`olive ou beurre
• Sel
• Poivre
• Herbes

instructions

• Faire un doux mélange de légumes rapide
  Laver les légumes dans l`eau courante froide, en accordant une attention particulière aux champignons. Retirez les tiges et les extrémités dures des courges, courgettes, poivrons, tomates et aubergines avec un couteau à éplucher.

  Couper les légumes en rondelles gourde demi-pouce d`épaisseur, en laissant la peau, ou en tranches longitudinales. Couper les tomates et les poivrons, retirer les graines et la pulpe de ce dernier, et couper les oignons et les champignons en quartiers. Si vous utilisez plus gros champignons portobello, coupez-les à la place le long du diamètre du champignon.

  
  
  
  
  

  Badigeonner l`intérieur d`une plaque de cuisson en aluminium avec de l`huile d`olive, l`étaler avec un bâton de beurre ou de vaporiser avec un aérosol de cuisson, et d`organiser les légumes hachés dans une couche uniforme à l`intérieur. Arroser les légumes avec l`huile d`olive et assaisonner avec du sel tout casher, du poivre et des herbes telles que le thym et l`origan.

  Placez le bac dans le fumoir à 200 degrés Fahrenheit pendant une heure. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, disposer les charbons d`un côté et le plateau de l`autre de sorte que les légumes fument avec une chaleur indirecte.

  Retirez le bac du fumeur et arroser les légumes à nouveau avec de l`huile d`olive pour le lustre.

  Prenez le temps de légumes racines
  Laver les légumes soigneusement et coupez les sommets hors les carottes, les panais et les betteraves. Couper chaque longueur en deux moitiés. Couper les pommes de terre en quartiers, peau, et couper dans la tige du chou avec un couteau à éplucher de laisser une cavité. Remplir la cavité avec du beurre, du sel et des herbes, puis branchez-le en coupant la tige de laisser le disque extérieur seulement et en plaçant ce disque sur le trou. Enveloppez les deux tiers du chou de la base vers le haut avec une feuille d`aluminium.

  Disposer les tranches de légumes sur une feuille de papier d`aluminium, arroser d`huile et assaisonner avec le sel. Apportez les côtés de la feuille jusqu`à faire une enveloppe partielle, ce qui empêchera toute huile ou de jus échapper.

  Placez la feuille sur une grille dans le fumoir à 350 F pendant 1 heure. Certains fumeurs électriques verticaux sont limités à environ 250 F, dans ce cas, le temps de cuisson doit être étendue à 2 heures. Le chou, cependant, exige jusqu`à 4 heures, selon la taille. Pour raccourcir le temps de cuisson, rogner la tige, coupez-les en quartiers, et envelopper partiellement dans une feuille d`aluminium, l`assaisonnement de l`extérieur plutôt que par le noyau.

  Retirer la feuille d`aluminium soigneusement du fumeur porter des mitaines de four et assaisonner les légumes avec l`huile d`olive.

Conseils

• copeaux de bois appropriés pour la fumée comprennent hickory, noix de pécan, pomme, érable et cerisier. Faites-les tremper dans l`eau pendant une heure avant de les griller pour les obtenir humide, puis les déposer sur le dessus du charbon de bois pour créer la fumée.

Avertissements

• Si la cuisson dans un fumeur avec des viandes, placer les légumes au-dessus de la viande, dans le cas où les jus coulent.